Үстел соя соусы Тағам Соя соусы

Соя тұздығы - дәстүрлі қытайлық сұйық тұздық. Ол соядан, майсыздандырылған соядан, қара бұршақтан, бидайдан немесе кебектен жасалады және су мен тұзбен қайнатылады. Оның қызғылт-қоңыр түсі, ерекше дәмі, дәмді дәмі тәбетті ашады. Ежелгі әдіспен соя тұздығын өндірудің негізгі буыны - ашық ауада кептіру, бұл ерекше дәм алудың кілті.

Асханалық соя тұздығы тұздықтан алынған. Үш мың жыл бұрын Қытайдың Чжоу әулетінде тұздық жасау туралы жазбалар болған. Ежелгі қытай еңбекші халқы соя тұздығын қайнатуды кездейсоқ ойлап тапқан. Ежелгі Қытай императорлары қолданған дәмдеуіш, ең алғашқы соя тұздығы бүгінгі балық тұздығын жасау процесіне ұқсас жаңа еттен маринадталған. Керемет дәмінің арқасында біртіндеп халыққа таралып, кейінірек ұқсас дәм мен арзан соя бұршақтары кеңінен жеуге жарамды болғаны анықталды. Алғашқы кездерде будда монахтарының таралуымен ол бүкіл әлемге, мысалы, Жапонияға, Кореяға және Оңтүстік-Шығыс Азияға таралды. Алғашқы кездерде Қытайда соя тұздығын өндіру отбасылық өнер мен құпияның бір түрі болды, оны қайнату көбінесе белгілі бір шебердің бақылауында болды, ал оның технологиясы көбінесе ұрпақтан-ұрпаққа беріліп немесе белгілі бір қайнату тәсілін қалыптастыру үшін шеберлер мектебі үйреткен.

Ас үй соя тұздығы ас үйде шынымен де әмбебап құрал болып табылады. Табиғи умамидің жоғары деңгейіне байланысты етке, балыққа, тұздықтарға және көкөністерге ерекше, күрделі, толыққанды дәм береді. Күнделікті тамақ дайындауда ас тұзының орнына қолданыңыз, сонда оның тағамыңыздың дәмін қалай күшейтетінін көп ұзамай бағалайсыз.

Соя тұздығын тағамға тікелей қосуға болады және тамақ дайындауда тұздық немесе дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ол көбінесе күрішпен, кеспемен және сушимен немесе сашимимен бірге жейді немесе ұнтақталған васабимен араластырып, батыруға болады. Әртүрлі тағамдарға тұзды дәмдеуіш ретінде қолданылатын соя тұздығының бөтелкелері көптеген елдердегі мейрамхана үстелдерінде жиі кездеседі. Соя тұздығын бөлме температурасында сақтауға болады.