Жапон асханасында сушидің дәмі шикі балықтың сапасымен емес, қарапайым элемент болып көрінетін кішкентай, бірақ қажетті соя тұздығының тамшысымен анықталады. Жапон асханасында соя тұздығы дәмдеуіш емес, тіл. Ол шикі балықтың балғындығын, күріштің тәттілігін және балдырдың ылғалдылығын білдіреді.
Дәстүрлі жапонсоя тұздығыбес негізгі түрге бөлінеді, олардың әрқайсысының өзіндік дәм функциясы бар.
Қара соя тұздығы қою қоңыр түсті және тұзды-умами дәміне ие, ол өте теңдестірілген және ең көп қолданылатын негізгі соя тұздығы болып табылады. Ол күнделікті қолданыстардың 90%-ында, соның ішінде баяу пісірілген тағамдарда, тұздықтарда, маринадтарда, рамен сорпасында және басқаларында қолданылады. Рецептте тек соя тұздығы туралы айтылған кезде, соя тұздығы әдепкі бойынша қолданылады.
Ашық соя тұздығы: Ашық түсті, бозғылт кәріптас түсті, бірақ тұз мөлшері жоғары болғандықтан, ол көбінесе ингредиенттердің бастапқы түсін сақтау үшін қолданылады. Ол ингредиенттердің табиғи түсіне нұқсан келтірмей, дәмді жақсартады, бұл оны мөлдір сорпаның, чаванмушидің (буға пісірілген жұмыртқа кремі) және оденнің танымал кейіпкеріне айналдырады.
Қайта ашытылған соя тұздығы: Екінші ашыту процесі арқылы тұздықтың орнына шикі соя тұздығынан жасалған, нәтижесінде терең, ашық түсті, бай құрылымды және ерекше дәмді дәм пайда болады. Оны сашими, суши және салқындатылған тофуға арналған тұздық ретінде тікелей қолданған дұрыс. Сондай-ақ, оны жыланбалық тұздығы сияқты жоғары сапалы тұздықтарда дәмдеуіш негізі ретінде пайдалануға немесе тағамды бірден дәмдеу үшін бұқтырылған тағамдардың соңында аз мөлшерде қосуға болады.
Қуырылған соя тұздығы: толығымен дерлік соя формуласы, құрамында бидай мөлшері нөлге тең немесе өте төмен, умами аминқышқылдарының ең жоғары концентрациясына ие. Оның қою құрылымы мен күшті соя хош иісі сашими мен терияки жыланбалығының жылтыр қабатының құпиясы болып табылады.
АқСоя тұздығы: Түсі ең ашық, бозғылт алтын түсті, тәтті және ащы дәмі және тұздылығы аз. Сорпалар, маринадталған қиярлар және мөлдір түс пен нәзік дәм қажет ететін тағамдарды жасау үшін қолданылады.
Соя тұздығын аспазға қалдырыңыз, сонда ол енді тек гарнир емес, қонақтардың қызығушылығын арттырудың кілті болады. Сенімді соя тұздығының бөтелкесі - соя бұршақтарының, кодзи зеңінің, маусымдық температураның өзгеруінің және соя тұздығын жасаушының шыдамдылығының қосындысы. Шипуллер бөтелкелері экспортқа «уақыт» береді, бұл шетелдік ас үйлерге Жапониядан келген дәмнің балғындығын қайталауға мүмкіндік береді.
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
Не Қолданба: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2026 жылғы 16 қаңтар