Соя протеинінің изоляты (SPI) - көптеген артықшылықтары мен қолдануларының арқасында тамақ өнеркәсібінде танымал болған өте әмбебап және функционалды ингредиент. Төмен температурада майсыздандырылған соя ұнынан алынған, соя протеинінің изоляты белок емес компоненттерді жою үшін бірқатар экстракция және бөлу процестерінен өтеді, нәтижесінде ақуыз мөлшері 90%-дан асады. Бұл оны холестерині төмен және майсыз жоғары сапалы ақуыздың тамаша көзі етеді, бұл оны тұтынушылар үшін пайдалы нұсқа етеді. Салмақ жоғалтуға, қандағы липидтерді төмендетуге, сүйек жоғалтуды азайтуға және жүрек-тамыр және цереброваскулярлық аурулардың алдын алуға көмектесетін соя протеинінің изоляты әртүрлі азық-түлік өнімдерінің құнды ингредиентіне айналды.
Соя протеині изолятының негізгі ерекшеліктерінің бірі оның тағамдық қосымшалардағы функционалдығы болып табылады. Оның функционалдық қасиеттерінің кең ауқымы бар, соның ішінде гельдеу, ылғалдандыру, эмульгациялау, майды сіңіру, ерігіштік, көбік түзу, ісіну, ұйымдастыру және түйіршіктеу. Бұл қасиеттер оны әртүрлі салаларда әртүрлі азық-түлік өнімдерінде қолдануға болатын жан-жақты ингредиент етеді. Ет өнімдерінен ұн өнімдеріне, су өнімдері мен вегетариандық өнімдерге дейін соя протеинінің изоляты көптеген функционалдық артықшылықтарды ұсынады, бұл оны әртүрлі тағамдық өнімдерді дайындауда маңызды құрамдас етеді.
Соя протеинінің изоляциясын қолданудың көптеген жолдары бар, мысалы:
(1) Құрғақ қоспа: Құрғақ ұнтақ түріндегі ингредиенттерге соя протеинінің изолятын қосып, араластырыңыз. Жалпы қосу мөлшері шамамен 2%-6% құрайды;
(2) Гидратталған коллоид түрінде қосыңыз: суспензия қалыптастыру үшін соя протеинінің изолятын судың белгілі бір бөлігімен араластырыңыз, содан кейін оны қосыңыз. Әдетте өнімге 10%-30% коллоид қосылады;
(3) Протеин бөлшектері түрінде қосыңыз: Соя протеинінің изолятын сумен араластырыңыз және протеин етін қалыптастыру үшін ақуызды айқастыру үшін глутамин трансаминазасын қосыңыз. Қажет болса, түсті реттеуді орындауға болады, содан кейін ол ет тартқышы арқылы қалыптасады. Протеин бөлшектері, әдетте шамамен 5%-15% мөлшерінде қосылады;
(4) Эмульсия түрінде қосыңыз: соя протеинінің изолятын сумен және маймен (мал немесе өсімдік майы) араластырыңыз және ұсақтаңыз. Араластыру қатынасы әр түрлі қажеттіліктерге сәйкес реттеледі, ақуыз: су: май = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 және т.б. және жалпы қосу қатынасы: шамамен 10%-30%;
(5) Инъекция түрінде қосыңыз: соя протеинінің изолятын сумен, дәмдеуіштермен, маринадтармен және т.б. араластырыңыз, содан кейін суды ұстап тұру және жұмсақ ету рөлін атқару үшін оны инъекциялық машинамен етке енгізіңіз. Әдетте, инъекцияға қосылған ақуыз мөлшері шамамен 3%-5% құрайды.
Қорытындылай келе, соя протеинінің изоляты тамақ өнеркәсібінде кең ауқымды функциялар мен қолданбаларды ұсынады. Құрамындағы ақуыздың жоғары болуы оның функционалдық қасиеттерімен бірге оны өз өнімдерінің тағамдық профилін және функционалдық сипаттамаларын жақсартуды көздейтін тамақ өндірушілері үшін баға жетпес ингредиент етеді. Текстураны жақсарту, ылғалды ұстауды жақсарту немесе жоғары сапалы ақуыз көзін қамтамасыз ету болсын, соя протеинінің изоляты инновациялық және қоректік азық-түлік өнімдерін дамытуда шешуші рөл атқара береді. Салауатты және тұрақты тағам нұсқаларына тұтынушылардың сұранысы артып келе жатқандықтан, соя протеинінің изоляты азық-түлік өнімдерінің әртүрлі ассортиментін құрастыруда негізгі ингредиент болып қала береді.
Жіберу уақыты: 09 тамыз 2024 ж