Соя ақуызының изоляты (SPI) - көптеген пайдасы мен қолданылуына байланысты тамақ өнеркәсібінде танымал болған өте жан-жақты және функционалды ингредиент. Төмен температурада майсыздандырылған соя ұнынан алынған соя ақуызының изоляты ақуыз емес компоненттерді алып тастау үшін бірқатар экстракция және бөлу процестерінен өтеді, нәтижесінде ақуыз мөлшері 90%-дан асады. Бұл оны холестерині аз және майсыз жоғары сапалы ақуыздың тамаша көзі етеді, бұл оны тұтынушылар үшін пайдалы таңдау етеді. Салмақ жоғалтуға, қандағы липидтерді төмендетуге, сүйек жоғалуын азайтуға және жүрек-қан тамырлары мен цереброваскулярлық аурулардың алдын алуға көмектесетін қабілетімен соя ақуызының изоляты әртүрлі тамақ өнімдерінің құнды ингредиентіне айналды.
Соя ақуызы изолятының негізгі ерекшеліктерінің бірі - оның тағамдық қолданыстағы функционалдығы. Ол гельдеу, ылғалдандыру, эмульгациялау, май сіңіру, ерігіштік, көбіктену, ісіну, ұйымдастыру және түйіршіктеу сияқты кең ауқымды функционалдық қасиеттерге ие. Бұл қасиеттер оны әртүрлі салалардағы әртүрлі тағамдық өнімдерде қолдануға болатын жан-жақты ингредиент етеді. Ет өнімдерінен бастап ұн өнімдеріне, су өнімдеріне және вегетариандық өнімдерге дейін соя ақуызы изоляты көптеген функционалдық артықшылықтарды ұсынады, бұл оны әртүрлі тағамдық өнімдерді дайындауда маңызды құрамдас бөлікке айналдырады.
Соя ақуызының изолятын қолданудың көптеген жолдары бар, мысалы:
(1) Құрғақ қосу: Құрамындағы соя ақуызының изолятын құрғақ ұнтақ түрінде қосып, араластырыңыз. Жалпы қосу мөлшері шамамен 2%-6% құрайды;
(2) Гидратталған коллоид түрінде қосыңыз: соя ақуызының изолятын белгілі бір мөлшерде сумен араластырып, суспензия жасаңыз, содан кейін қосыңыз. Әдетте, өнімге коллоидтың 10%-30%-ы қосылады;
(3) Ақуыз бөлшектері түрінде қосыңыз: соя ақуызының изолятын сумен араластырыңыз және ақуызды айқастырып, ақуыз етінің ақуызын түзу үшін глутамин трансаминазасын қосыңыз. Қажет болса, түсін реттеуге болады, содан кейін ол ет тартқышпен түзіледі. Ақуыз бөлшектері, әдетте шамамен 5%-15% мөлшерінде қосылады;
(4) Эмульсия түрінде қосыңыз: соя ақуызының изолятын сумен және маймен (жануар майы немесе өсімдік майы) араластырып, ұсақтаңыз. Араластыру қатынасы әртүрлі қажеттіліктерге сәйкес реттеледі, ақуыз: су: май = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 және т.б., ал жалпы қосу қатынасы шамамен 10%-30% құрайды;
(5) Инъекция түрінде қосыңыз: соя ақуызының изолятын сумен, дәмдеуіштермен, маринадпен және т.б. араластырыңыз, содан кейін суды ұстап тұру және жұмсарту үшін инъекциялық машинамен етке енгізіңіз. Әдетте, инъекцияға қосылатын ақуыз мөлшері шамамен 3%-5% құрайды.
Қорытындылай келе, соя ақуызының изоляты тамақ өнеркәсібінде кең ауқымды функционалдық мүмкіндіктер мен қолданыстарды ұсынады. Оның жоғары ақуыз мөлшері функционалдық қасиеттерімен бірге оны өнімдерінің тағамдық құндылығы мен функционалдық сипаттамаларын жақсартуға тырысатын тамақ өндірушілері үшін баға жетпес ингредиент етеді. Құрылымын жақсарту, ылғалды сақтауды жақсарту немесе жоғары сапалы ақуыз көзін қамтамасыз ету болсын, соя ақуызының изоляты инновациялық және қоректік тамақ өнімдерін әзірлеуде маңызды рөл атқаруды жалғастыруда. Тұтынушылардың салауатты және тұрақты тағам нұсқаларына деген сұранысы артып келе жатқандықтан, соя ақуызының изоляты әртүрлі тамақ өнімдерін жасауда негізгі ингредиент болып қала береді.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 9 тамыз