Үш дәмдеуіштің бірегейлігін егжей-тегжейлі қарастырайық:васаби, қыша және желкек.
01 Бірегейлігі мен құндылығывасаби
Васаби, ғылыми түрде Wasabia japonica ретінде белгілі, туысына жатадыВасабиКрестгүлділер тұқымдасына жатады. Жапон асханасында суши мен сашимимен бірге берілетін жасыл васаби - васаби тұздығы. Бұл васаби тұздығы - ұсақталған васаби тамырларынан жасалған паста. Оның ерекше ащы дәмі мен хош иісі асханаға ерекше дәм береді.
Васаби әлемдегі ең қымбат көкөністердің бірі ретінде белгілі, оның ішкі нарықтағы бағасы да өте жоғары, ең төменгі бағасы бір басына 800 юань. Мұндай жоғары бағаның себебі васабидің сирек кездесетін өсу ортасымен байланысты.васабиЖапонияның кейбір нақты округтерінде шоғырланған, көп мөлшерде өсіруге болады.
Васаби тамырының сирек кездесетініне және өсу жағдайларына қойылатын қатаң талаптарына байланысты ол арнайы тыңайтқыштар мен ұзақ мерзімді ағынды суды қажет етеді. Бұл жағдайлар оны өсірудің қиындығы мен құнын арттырады. Жоғары сұранысқа қарамастан, оны өндіру шектеулі, сондықтан Жапония көбінесе Тайваньнан, Америка Құрама Штаттарынан, құрлықтық Қытайдан және басқа жерлерден көп мөлшерде импорттауға мәжбүр болады. Жаңа васабитамырды ұнтақтағаннан кейін бірден пайдалану керек, себебі оның ащы дәмі 20 минуттан кейін біртіндеп жоғалады. Осыған қарамастан, васабидәмі жақсы, тағамдық құндылығы жоғары және әртүрлі фармакологиялық әсерлерге ие.
02 Хреннің сипаттамалары мен қолданылуы
Хрен, сондай-ақ жылқы шалғамы деп те аталады, Оңтүстік-Шығыс Еуропа мен Батыс Азиядан шыққан. Еуропа елдерінде ол көбінесе қуырылған сиыр еті сияқты тағамдарға дәмдеуіш ретінде қолданылады. Себебі хреннің дәмі хренге ұқсас.васабитамыры, ол васаби тұздығын имитациялау үшін тамаша материалға айналды. Осыған қарамастан, нағыз васаби тамыры өзінің ерекше дәмі мен тағамдық құндылығы үшін әлі де жоғары бағаланады.
Хрен, васабиден өзгеше тұқымдас, крестгүлділер тұқымдасына жататын хрен тұқымдасына жатады. Біз әдетте көретін хрен тұздығы іс жүзінде ашық сары түсті болады және васаби тұздығының көрінісін еліктеу үшін жасыл болу үшін тағамдық бояғышпен араластыру керек. Васаби тамырының қымбаттығына және сақтаудың қиындығына байланыстывасабитұздық, Қытайдағы және Жапониядағы көптеген суши мейрамханаларының көпшілігінде «боялған» желкек тұздығы ұсынылады. Осыған қарамастан, бұл біздің жапон тағамдарына деген сүйіспеншілігімізге әсер етпейді.
03 Қыша түрлері мен көздері
Көптеген адамдар қыша тұздығы чили тұздығына ұқсас қыша деп аталатын өсімдіктен жасалған деп қателеседі. Дегенмен, бұл шын мәнінде түсінбеушілік.Васабисары қыша қыша дәндерінен, ал жасыл қыша васаби тамырларынан жасалған. Екеуінің шығу тегі әртүрлі, бірақ дәмі ұқсас.
Жоғарыдағы суретте крестгүлділер тұқымдасына жататын Brassica тұқымдасына жататын қыша көрсетілген. Біз жиі айтатын жасыл қыша шын мәнінде ұсақталған васаби тамырларынан жасалған васабиге қатысты. Ұнтақтау құралдарын таңдау да өте ерекше. Ол акула терісі немесе керамика болуы мүмкін, бірақ олар сирек кездеседі және жаңа күйінде сақтау қиын. Бұл жасыл қыша васаби деп аталады және оны дәмін татуға өте қуанышты. Біз әдетте сары қыша деп атайтын нәрсе - қыша дәндерінен жасалған қыша. Бұл қыша жиі кездеседі және қыша деп аталады.
Бұл үш дәмдеуіш әртүрлі өсімдіктерден алынғанымен, олардың дәмі өте ұқсас және олардың тағамдық құндылығы да өте ұқсас. Сондықтан, күнделікті тамақ дайындауда белгілі бір дәмдеуішті алу қиын болса, оны басқа түрлерімен ауыстыруға болады. Дастарханыңыз әрқашан дәмді және дәмді болсын.
Байланыс
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 27 маусым