Үш дәмдеуіштің бірегейлігін толығырақ қарастырайық:васаби, қыша және желкек.
01 бірегейлігі мен құндылығывасаби
Васаби, ғылыми түрде Wasabia japonica деген атпен белгілі, тұқымдасқа жатадыВасабиCruciferae тұқымдасынан. Жапон асханасында суши қосылған жасыл васаби, ал сашими - васаби соусы. Бұл васаби соусы - ұсақ ұнтақталған васаби тамырынан жасалған паста. Оның ерекше ащы дәмі мен хош иісі асханаға өзгеше дәм қосады.
Васаби әлемдегі ең қымбат көкөністердің бірі ретінде танымал және оның ішкі нарықтағы бағасы да айтарлықтай жоғары, ең төменгі бағасы бір мысық үшін 800 юань. Мұндай жоғары бағаның себебі васабидің сирек өсетін ортасынан ажырағысыз. Ондай жерлер көп емесвасабикөп мөлшерде өсіруге болады, негізінен Жапонияның кейбір нақты округтерінде шоғырланған.
Васаби тамырының сирек болуына және оның өсу жағдайларына қойылатын қатаң талаптарға байланысты ол арнайы тыңайтқыштарды және ұзақ мерзімді ағынды суды қажет етеді. Бұл жағдайлар оны өсірудің қиындығы мен құнын арттырады. Жоғары сұранысқа қарамастан, оның өндірісі шектеулі, сондықтан Жапония көбінесе Тайваньдан, АҚШ-тан, материктік Қытайдан және басқа жерлерден көп мөлшерде импорттауды қажет етеді. Балғын васабитамырды ұнтақтағаннан кейін бірден қолдану керек, өйткені оның ащы дәмі 20 минуттан кейін біртіндеп жоғалады. Осыған қарамастан, васабидәмі әлі де жақсы, тағамдық құндылығына бай және әртүрлі фармакологиялық әсерлері бар.
02 Желкектің сипаттамасы және қолданылуы
Желкек, сондай-ақ жылқы шалғам ретінде белгілі, оңтүстік-шығыс Еуропа мен Батыс Азиядан шыққан. Еуропа елдерінде ол қуырылған сиыр еті сияқты тағамдарға дәмдеуіш ретінде жиі пайдаланылады. Өйткені желкек дәмі оған ұқсайдывасабитамыр, ол васаби соусын имитациялау үшін тамаша материал болды. Осыған қарамастан, нағыз васаби тамыры өзінің ерекше дәмі мен тағамдық құндылығы үшін әлі де жоғары бағаланады.
Желкек, крестгүлділер тұқымдасына жататын желкек тұқымдасына жатады, бұл васабиден басқа тұқымдас. Біз әдетте көретін желкек соусы шын мәнінде ашық сары түсті және васаби соусының көрінісіне еліктеу үшін жасыл болуы үшін тағамдық бояумен араластыру керек. Васаби тамырының жоғары бағасына және сақтаудың қиындығына байланыстывасабисоус, Қытайдағы көптеген суши мейрамханалары және Жапониядағы көптеген суши мейрамханалары шын мәнінде «боялған» желкек соусын ұсынады. Осыған қарамастан, бұл біздің жапон тағамдарына деген сүйіспеншілігімізге әсер етпейді.
03 Қышаның түрлері мен көздері
Көптеген адамдар қыша соусы чили соусына ұқсас қыша деп аталатын өсімдіктен жасалған деп қателеседі. Алайда, бұл шын мәнінде түсінбеушілік.Васабиқыша дәнінен жасалған сары қыша, ал жасыл қыша васаби тамырынан жасалған. Екеуінің көздері әртүрлі, бірақ дәмі ұқсас.
Жоғарыдағы суретте қыша, крестгүлділер тұқымдасына жататын Brassica тұқымдасының дақылы көрсетілген. Біз жиі айтатын жасыл қыша ұсақ ұнтақталған васаби тамырынан жасалған васабиге қатысты. Тегістеу құралдарын таңдау да ерекше. Бұл акула терісі немесе керамика болуы мүмкін, бірақ олар сирек кездеседі және оларды жаңадан сақтау қиын. Бұл жасыл қыша Васаби деп аталады және дәмін татуға рахат әкеледі. Біз әдетте сары қыша деп атайтын нәрсе - қыша дәнінен жасалған қыша. Бұл қыша жиі кездеседі және қыша деп аталады.
Бұл үш дәмдеуіш әртүрлі өсімдіктерден шыққанымен, олардың дәмі өте ұқсас және тағамдық құрамы да өте ұқсас. Сондықтан күнделікті пісіру кезінде белгілі бір дәмдеуіштерді алу қиын болса, оны басқа түрлермен ауыстыруға болады. Дастарханыңыз әрқашан дәмді және тартымды болсын.
Байланыс
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жіберу уақыты: 27 маусым-2025 ж