Жапон тағамдарында,васаби ұнтағыөзінің өткір иісі мен ерекше хош иісімен сушидің керемет сүйемелдеуіне айналды. Қатты қамқорлық жасайтын суши мейрамханалары жаңа васабиді пайдаланады, ал үй аспаздары оны алмастырадывасаби ұнтағы. Пішініне қарамастан, васаби әрқашан жапон мәдениетінің терең білімі мен интеллектімен резонанс жасай отырып, өзінің күшті дәмімен толқуды тудырады.
Негізгі ингредиентвасаби ұнтағыВасаби (Wasabia japonica), Жапониядағы өзендерде туған көпжылдық шөп. Дәстүр бойынша суши аспаздары жаңа піскен васабидің тамырларын акула терісінен жасалған ұнтақтағышқа жайлап сүртіп, жақсы паста жасайды. Алайда, васаби өсіп келе жатқан ортаға қатаң талаптар қояды және қымбат болғандықтан, қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі жасайдывасаби ұнтағывасаби тамырын кептіру және ұнтақтау немесе желкек және қыша тұқымдары сияқты балама ингредиенттермен араластыру арқылы. Жаңа піскен васабиге ұқсас дәмді қалпына келтіру үшін бұл ұнтақты тек сумен араластыру қажет, бұл тек ащы сипаттамаларды сақтап қана қоймайды, сонымен қатар пайдалану ыңғайлылығын айтарлықтай жақсартады.
Суши дәмін тату барысында,васаби ұнтағықарапайым дәмдеуіш емес, ол бірнеше функционалды рөл атқарады:
1. Табиғи бактерияға қарсы тосқауыл
Ғылыми зерттеулер васабиде табылған изотиоцианат қосылыстарының күшті антибактериалды қасиеттерге ие екенін, сашимиде болуы мүмкін әртүрлі паразиттер мен бактерияларды тиімді тежейтінін көрсетеді. Эдо кезеңінде, тоңазытқыш кең қол жетімді болмаған кезде, суши аспаздары сашими мен сірке суы бар күріштің арасына васаби пастасын қояды, оның табиғи антисептикалық қасиеттерін пайдалана отырып, асхананы қорғау үшін. Бұл тәжірибе қазіргі уақытқа дейін сақталды және суши дайындау өнеріндегі шешуші қадам болып қала береді.
2. Дәм балансының шебері
Дәмділігівасаби ұнтағычили бұрышының жану сезімінен ерекшеленеді. Оның өткір иісі мұрын қуысы арқылы миға тікелей түсіп, лезде байсалды «мұрын шабуылын» тудырады, содан кейін ол тез таралып, тәтті дәм қалдырады. Бұл бірегей «ауырсыну эстетикасы» сашимидің майлы сезімін бейтараптандырып, теңіз өнімдерінің балғын және тәтті дәмін күшейте алады. Суши жеген кезде сірке суы бар күріштің қышқылдығы, сашимидің майлылығы және васабидің дәмділігі қатпарлы дәм симфониясын құрайды.
3. Иіс сезу сезімінің оятуы
Жапондық тағам философиясы «хош иіс, дәм және түс» бірлігіне баса назар аударады. Қыша ұнтағының ұшпа хош иіс молекулалары иіс сезу рецепторларын тез белсендіреді және тағам тілдің ұшына тигенге дейін дәм алдын ала қыздыруды аяқтайды. Бұл «хош иістендіргіш прелюдия» ас қабылдаушылардың сенсорлық өткірлігін екі есе арттырады және дәмді шаршауды болдырмас үшін құрамында майы жоғары тунец пен теңіз кірпі сияқты ингредиенттермен жұптастыру үшін әсіресе қолайлы.
Кәсіби суши барларында аспазшылар қыша мөлшерін әртүрлі балық түрлеріне қарай реттейді: балғындықты жақсарту үшін ақ балықтың аз мөлшері, ал майлануды жою үшін қызыл балықтың тиісті мөлшері қолданылады. Қарапайым түскі ас үшін қыша ұнтағының тиісті мөлшерін салқын суда еріту (хош иісті ұшпау үшін ыстық су емес), қолданар алдында ферментативті реакция аяқталғанша 2-3 минутқа қалдырсаңыз, ең жақсы дәмді алуға болады. дөрекі араластыру екенін атап өткен жөнвасаби ұнтағыал соя соусы табиғи ресурстарды ысырап етеді – бұл иерархия сезімін жойып қана қоймайды, сонымен қатар хош иісті жоғалтуды тездетеді.
Дәріліктен жеуге, эксклюзивтіден жалпыға бірдей дәмдеуіштерге дейін, эволюциясывасаби ұнтағыадамның табиғатты пайдаланудағы даналығын көрсетеді. Тиімділікке ұмтылатын заманауи асхана үстелінде бұл жасыл әлі де өзінің бастапқы миссиясын ұстанады: суши мен ерін мен тістің арасындағы әрбір кездесу сенсорлық өлшемдер бойынша мәдени диалогқа айналуы үшін тағамның түпнұсқалығын өткір нәзіктікпен қорғау.
Кемешівасаби ұнтағыжоғары сапалы шикізатты таңдайды және алтын арақатынастарды жасайды, белсенді изоцианаттарды құлыптау үшін төмен температурада мұздату-кептіру технологиясын пайдаланады және жаңадан ұнтақталған васабидің экстремалды балғындығы мен тәттілігін қалпына келтіреді. Әрбір қап ұнтақ бірнеше процестер арқылы тазартылады және ISO22000 және BRC қосарлы сертификаттарынан өтті, бұл табиғаттың таза дәмін сезінуге мүмкіндік береді.
Қолмен ұсталатын сушидің аяқталуы, сашими табақтарының серігі немесе шығармашылық асхананың шабыт кілті, Shipullerвасаби ұнтағытығыз және нәзік құрылымымен және бірден гүлдейтін хош иісімен кәсіби аспаздар мен отбасылық асханашылардың талғампаз дәмін оңай жеңеді. «Ащы, бірақ тұншығып кетпейтін, балғын және ұзақ» - суши мейрамханасының менеджерлерінің сертификатталған ұсынысы, асхана үстеліңізді жапон тағамдары мейрамханаларының деңгейіне бірден көтеруге мүмкіндік беріңіз!
Қазір кеңес алу үшін басыңыз және Шипуллердің жасыл сиқыры сушидің әрбір тісіне жаңа сергектік енгізуге мүмкіндік беріңіз. Сапа - васаби сияқты, шынайылық - бастапқы ниет сияқты - біз дәмділіктен бір ғана кездесу қалдық.
Байланыс
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жіберу уақыты: 23 сәуір-2025 ж