Жапон асханаларында,васаби ұнтағыөткір дәмі мен ерекше хош иісімен сушиге тамаша сүйемелдеуге айналды. Көпшіліктің назарын аударатын суши мейрамханалары жаңа васабиді пайдаланады, ал үй аспаздары онымен алмастырадывасаби ұнтағыПішініне қарамастан, васаби әрқашан өзінің күшті дәмімен таң қалдырады және жапон мәдениетінің терең білімі мен ақыл-ойымен үйлеседі.
Негізгі ингредиентвасаби ұнтағывасаби (Wasabia japonica) – Жапониядағы өзендерде өсетін көпжылдық шөп. Дәстүрлі түрде суши аспаздары жаңа васабидің тамырларын акула терісінен жасалған ұнтақтағышқа баяу жағып, ұсақ паста жасайтын. Дегенмен, васабидің өсіп келе жатқан ортаға қатаң талаптары бар және қымбат болғандықтан, қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі...васаби ұнтағывасаби тамырсабақтарын кептіру және ұнтақтау немесе желкек және қыша дәндері сияқты балама ингредиенттермен араластыру арқылы. Бұл ұнтақты жаңа васабиге ұқсас дәм қалпына келтіру үшін тек сумен араластыру керек, бұл тек ащы қасиеттерін сақтап қана қоймай, сонымен қатар қолдану ыңғайлылығын айтарлықтай жақсартады.
Суши дәмін тату барысында,васаби ұнтағықарапайым дәмдеуіш емес, бірақ бірнеше функционалды рөл атқарады:
1. Табиғи бактерияға қарсы тосқауыл
Ғылыми зерттеулер васабиде кездесетін изотиоцианат қосылыстарының күшті бактерияға қарсы қасиеттерге ие екенін, сашимиде болуы мүмкін әртүрлі паразиттер мен бактерияларды тиімді түрде тежейтінін көрсетеді. Эдо дәуірінде, тоңазытқыш кеңінен қолжетімді болмаған кезде, суши аспаздары табиғи антисептикалық қасиеттерін пайдалану арқылы тамақтанушылардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін сашими мен сірке суы қосылған күріштің арасына васаби пастасын салатын. Бұл тәжірибе қазіргі заманға дейін сақталып келеді және суши дайындау өнеріндегі маңызды қадам болып қала береді.
2. Дәм тепе-теңдігінің шебері
Ащылығывасаби ұнтағычили бұрышының күйдіру сезімінен өзгеше. Оның өткір иісі мұрын қуысы арқылы миға тікелей жетіп, лезде «мұрын шабуылын» тудырады, содан кейін ол тез таралып, тәтті дәм қалдырады. Бұл ерекше «ауырсыну эстетикасы» сашимидің майлы сезімін бейтараптандырып, теңіз өнімдерінің балғын және тәтті дәмін күшейте алады. Суши жеген кезде сірке суы қосылған күріштің қышқылдығы, сашимидің майлылығы және васабидің ащылығы көп қабатты дәм симфониясын құрайды.
3. Иіс сезу арқылы ояну
Жапон тағам философиясы «хош иіс, дәм және түс» бірлігіне баса назар аударады. Қыша ұнтағының ұшпа хош иіс молекулалары иіс сезу рецепторларын тез белсендіріп, тағам тілдің ұшына тигенге дейін дәмді алдын ала қыздыруды аяқтай алады. Бұл «хош иіс прелюдиясы» тамақтанушылардың сезім өткірлігін екі есеге арттырады және дәм сезуден шаршауды болдырмау үшін май мөлшері жоғары тунец қарны мен теңіз кірпісі сияқты ингредиенттермен жұптастыруға өте қолайлы.
Кәсіби суши-барларда аспаздар қыша мөлшерін әртүрлі балық түрлеріне сәйкес реттейді: балғындықты арттыру үшін аз мөлшерде ақ балық, ал майлылықты кетіру үшін тиісті мөлшерде қызыл балық қолданылады. Кәдімгі тамақтанушылар үшін қыша ұнтағын тиісті мөлшерде суық суда ерітіп (хош иістің булануын болдырмау үшін ыстық суда емес), қолданар алдында ферментативті реакция аяқталғанша 2-3 минутқа қалдыру ең жақсы дәмді алуға мүмкіндік беретінін атап өткен жөн. Айта кету керек, ірі араластыру...васаби ұнтағыал соя тұздығы табиғи ресурстарды босқа шығындау болып табылады – бұл иерархия сезімін бұзып қана қоймай, хош иістің жоғалуын да тездетеді.
Дәріліктен жеуге жарамдыға, тек қана қоғамдық дәмдеуіштерден бастап, эволюциясывасаби ұнтағытабиғатты пайдаланудағы адамдардың даналығын көрсетеді. Тиімділікті көздейтін заманауи асхана үстелінде бұл жасыл түс өзінің бастапқы миссиясын әлі де ұстанады: тағамның шынайылығын өткір нәзіктікпен қорғау, сонда суши мен еріндер мен тістер арасындағы әрбір кездесу сезімдік өлшемдердегі мәдени диалогқа айналады.
Шипуллервасаби ұнтағыжоғары сапалы шикізатты таңдайды және алтын пропорцияларды жасайды, белсенді изотиоцианаттарды бекіту үшін төмен температурада мұздатып кептіру технологиясын қолданады және жаңа ұнтақталған васабидің ерекше балғындығы мен тәттілігін қалпына келтіреді. Әрбір ұнтақ пакеті бірнеше процестер арқылы тазартылады және ISO22000 және BRC қос сертификаттарынан өтті, бұл сізге табиғаттың таза дәмін сезінуге мүмкіндік береді.
Қолмен ұсталатын сушидің соңғы нұсқасы ма, сашими табағының серігі ме, әлде шығармашылық ас үйдің шабыт кілті ме, Шипуллервасаби ұнтағыкәсіби аспаздар мен отбасылық қонақтардың талғампаз дәм бүршіктерін тығыз және нәзік құрылымымен және бірден ашылатын хош иісімен оңай баурап алады. Суши мейрамханаларының менеджерлерінің «Ащы, бірақ тұншықтырмайды, балғын және ұзаққа созылатын» сертификатталған ұсынысы бойынша, асхана үстеліңізді жапон тағамдары мейрамханаларының деңгейіне бірден көтеріңіз!
Қазір кеңес алу үшін басыңыз, сонда Шипуллердің жасыл сиқыры сушидің әрбір тістемесіне жаңа күш береді. Сапа васаби сияқты, шынайылық бастапқы ниет сияқты – біз дәмділіктен бір ғана кездесу алыспыз.
Байланыс
«Бейжің кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 23 сәуір