Жапон асханасында унаги тұздығы ең маңызды тұздықтардың бірі болып саналады. Бұл грильде пісірілген жыланбалық үшін қолданылатын тұздық. Негізінен соя тұздығынан, мириннен, қанттан және сакеден тұратын бұл тұздық тәтті және тұзды дәммен және карамельденген құрылыммен ерекшеленеді.
Құрамы және қолданылуы:
Унаги тұздығытұздылық пен түс үшін соя тұздығын, тәттілік пен жылтырлық үшін миринді, карамельденген қабат үшін қантты және дәмсіз және хош иісті әрлеу үшін сакені біріктіреді. Бұл тұздық көбінесе грильде пісірілген жыланбалықта қолданылады, онда ол балыққа дәм беру және жылтыр қабық жасау үшін қолданылады.
Өндіріс әдістері:
Соя тұздығын, миринді, қантты және сакені араластырыңыз, қант ерігенше қыздырыңыз және қоюланғанша баяу отта қайнатыңыз. Умами дәмін жақсарту үшін жыланбалық сүйектерін қосуға немесе бонито үлпектерін ауыстыруға болады.
Нұсқаулар:
Унаги тұздығынегізінен грильде пісірілген жыланбалыққа арналған май ретінде қолданылады. Дәмі мен түсін жақсарту үшін оны күріш пен кеспе сияқты тағамдарға да қосуға болады. Бұл тұздықты қолданудың кілті - оны грильде пісіру кезінде жыланбалыққа кезең-кезеңімен жағу, тұздықтың сіңіп, күйген құрылым жасауын қамтамасыз ету.
1. Жыланбалықты грильде пісірген кезде, алдымен оған тұз бен бұрыш қосып, жеңіл массаж жасаңыз. Содан кейін, алдын ала қыздырылған пештің ортаңғы сөресінде 200°C температурада 5-8 минут пісіріңіз. Алып, жыланбалық тұздығымен біркелкі жағыңыз. Содан кейін, 180°C температурада тағы 5-8 минут пісіріңіз. Жыланбалықтың сырты қытырлақ, іші жұмсақ болады, хош иісі аңқыған!
Унаги тұздығын грильдеу кезінде кезең-кезеңмен қолдану керек:
Алғашқы езбе: Ылғалды сақтау үшін түсін аздап өзгерткен жыланбалыққа жыланбалық тұздығының бір қабатын жағыңыз.
Екінші рет балыққа себу: Жыланбалық 70%-ға піскенде, күйген қабық жасау үшін қайтадан жағыңыз.
Соңғы майды жағу: Тәтті және тұзды дәмдерді теңестіру және түсін жақсарту үшін грильде пісіру алдында соңғы майды жағыңыз.
2. Бибимбап үшін унаги тұздығын ыстық күріштің үстіне құйып, үстіне грильде пісірілген жыланбалық себіңіз, бұл шынымен де таңқаларлық тағам!
3. Кеспе пісірген кезде, унаги тұздығын кеспе сорпасымен араластырыңыз. Кеспенің тұздық дәмі бай болады, бұл әсіресе күшті дәмдерді ұнататындарға өте қолайлы.
Байланыс
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
Не Қолданба: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 12 желтоқсан