Крахмал және нан үгіндісі сияқты жабындар тағамның дәмі мен ылғалдылығын сақтай отырып, өнімнің қажетті көрінісі мен құрылымын береді. Құрамы мен жабын жабдықтарынан ең жақсы нәтиже алу үшін тағам жабындарының ең көп таралған түрлері туралы бірнеше түсінік берілген.
Алдын ала жабын жасау
Көптеген өнімдер өлшемге адгезияны және жабынның толық адгезиясын жақсарту үшін алдын ала жабынмен қапталған: Тегіс немесе қатты бетті негіздер көбінесе алдын ала жабынмен қаптауды қажет етеді. Өлшемді анықтау үшін ол жабысатын белгілі бір кедір-бұдырлық пен құрғақтық қажет, ал негізді алдын ала шаңмен сүрту тамаша бетті жасай алады. Мұздатылған негіздерді жабу әсіресе қиын және еріту алдында жабу үшін жоғары жылдамдықты желі қажет етеді. Алдын ала жабынмен қаптау жабдықтарына барабан кіреді.нан пісірушілер, үш айналымды сызықтықнан пісірушілер,және стандартты бір өтпелі сызықтықнан пісірушілерБарабан немесе үш реттік айналымнан пісірушілерәсіресе қол жетпейтін қуыстары бар өнімдерді нанмен пісіру үшін тиімді.нан пісірушілербұлшықет өнімдерін тұтастай жеу кезінде өте пайдалы және үйде жасалған қолөнер нанының беткі құрылымына қол жеткізе алады.
Стандартты суспензия
Стандартты суспензия батыру, үстіңгі перде немесе астыңғы ағынды құрылғы арқылы жағылады. Батыру жабдығы әмбебаптығы мен қарапайым жұмысына байланысты ең көп қолданылатын қамыр илейтін машина болып табылады. Үстіңгі перде жабдығы бағдарлау мәселелері бар өнімдер үшін немесе тауық қанаттары сияқты терең қаптамалар үшін қолданылады. Сұйықтықпен қаптаудың сәтті болуы қамыр илейтін машинаны беретін екі машинаға байланысты:алдын ала жабатын затжақсы адгезияға қол жеткізу үшін өнімді біркелкі жабуы керек, ал суспензияны араластыру жүйесі біркелкі тұтқырлық пен температурада гидратталған қамырдың біртекті қоспасын қамтамасыз етуі керек.
ТемпураҚоспа
Темпура суспензиясын қолдану үшін ұқыпты өңдеу қажет; әйтпесе, суспензиядағы газ кейбір қалыпты механикалық процестер арқылы (мысалы, араластыру) бөлініп шығады және суспензияның тегістелуіне және жағымсыз құрылым пайда болуына әкеледі. Тұтқырлық пен температураны қатаң бақылау суспензия мен газдың кеңеюін реттейді, сондықтан араластыру жүйесі газдың бөлінуіне жол бермеу үшін мүмкіндігінше аз жылу шығаруы керек. Жалпы алғанда, өнімнің бетінде тез тығыздалу үшін темпура суспензиясын шамамен 383°F/195°C температурада қуыру керек; төмен температура жабынды желім қабаты сияқты етуі мүмкін және майдың сіңуін арттыруы мүмкін. Қуыру температурасы сонымен қатар ұсталған газдың кеңею жылдамдығына әсер етеді, осылайша жабынның құрылымына әсер етеді.
Нан үгінділеріекі негізгі санатқа жіктеледі: еркін ағатын және еркін ағатын емес. Жапон нан үгінділері - өте танымал еркін ағатын нан үгіндісі. Басқа нан үгінділерінің көпшілігі еркін ағатын емес, себебі олардың құрамында өте ұсақ бөлшектер немесе аздап ылғалданғаннан кейін кесектер пайда болатын ұн бар.
Жапон нан үгінділеріәдетте премиум өнімдерде қолданылатын қымбатырақ нан пісіргіш болып табылады, олар ерекше ерекшелік пен қытырлақ дәм береді. Бұл нәзік жабын нан пісіргіштің бүтіндігін сақтау үшін арнайы мүмкіндіктерді қамтитын өңдеу жабдықтарын қажет етеді. Жеңіл үгінділерді жеткілікті түрде жинауды қамтамасыз ету үшін арнайы ұнтақтар жиі жасалады. Тым көп қысым нан пісіргішті зақымдауы мүмкін: тым аз қысым және үгінділер дұрыс жабыспайды. Бүйірінен жабу басқа нандарға қарағанда қиынырақ, себебі өнім әдетте төменгі төсектің үстінде орналасады. Нан пісіруші бөлшектердің мөлшерін сақтау үшін нанды ақырын ұстауы керек және түбі мен бүйірлерін біркелкі жабуы керек.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 15 шілде