Крахмалдар мен нандар сияқты жабындар тағамның дәмі мен ылғалдылығын сақтай отырып, өнімнің қажетті көрінісі мен құрылымын қамтамасыз етеді. Мұнда ингредиенттеріңіз бен жабын жабдықтарыңыздан жақсы нәтиже алу үшін тағамдық жабындардың ең көп таралған түрлері туралы кейбір түсініктер берілген.
Алдын ала жабу
Өнімдердің көпшілігі өлшемдердің адгезиясын және жабынның жалпы адгезиясын жақсарту үшін алдын ала жабынмен қапталған: Тегіс немесе қатты бетті субстраттар жиі алдын ала жабуды қажет етеді. Өлшемді белгілеу белгілі бір мөлшерде кедір-бұдырлық пен құрғақтықты талап етеді, оған ол жабысады, ал субстратты алдын ала тозаңдату тамаша бетті жасай алады. Мұздатылған субстраттарды жабу әсіресе қиын және еріту алдында жабу үшін жылдамырақ желі жылдамдығын қажет етеді. Алдын ала қаптау жабдығына барабан кіредінан пісірушілер, үш айналымды сызықтынан пісірушілер,және стандартты біржолды сызықтынан пісірушілер. Барабан немесе үш айналымнан пісірушілерәсіресе қол жетпейтін қуыстары бар өнімдерді пісіру үшін тиімді. Барабаннан пісірушілертұтас бұлшықет өнімдерін іске қосу кезінде өте пайдалы және сонымен қатар үй стиліндегі қолөнер нанының беткі құрылымына қол жеткізе алады.
Стандартты суспензия
Стандартты суспензия суға түсіру, үстіңгі перде немесе асты ағынды құрылғы арқылы қолданылады. Батыру жабдығы әмбебаптығы мен қарапайым жұмысының арқасында ең көп қолданылатын шайқау машинасы болып табылады. Үстіңгі перде жабдығы бағдарлану проблемалары бар өнімдер үшін немесе тауық қанаттары сияқты терең қаптамалар үшін пайдаланылады. Шламды сәтті жабу шайғыш машинаны беретін екі машинаға байланысты:алдын ала жабужақсы адгезияға қол жеткізу үшін өнімді біркелкі жабу керек, ал суспензияны араластыру жүйесі тұрақты тұтқырлық пен температурада гидратталған қамырдың біртекті қоспасын қамтамасыз етуі керек.
ТемпураШлам
Темпура суспензиясын қолдану жұмсақ өңдеуді қажет етеді; әйтпесе, суспензия құрамындағы газ кейбір қалыпты механикалық процестер (мысалы, араластыру) арқылы босатылады және суспензияның тегістелуіне және жағымсыз құрылымның пайда болуына әкеледі. Тұтқырлық пен температураны қатаң бақылау суспензия мен газдың кеңеюін реттейді, сондықтан араластыру жүйесі газдың шығуын болдырмау үшін мүмкіндігінше аз жылу шығаруы керек. Жалпы айтқанда, өнімнің бетінде жылдам нығыздалуды қамтамасыз ету үшін темпура суспензиясын шамамен 383°F/195°C температурада қуыру керек; төмен температуралар жабынды желім қабаты тәрізді етіп, майдың сіңуін арттыруы мүмкін. Қуыру температурасы сонымен қатар ұсталған газдың кеңею жылдамдығына әсер етеді, осылайша жабын құрылымына әсер етеді.
Нан үгінділеріекі негізгі категорияға жіктеледі: еркін ағынды және еркін емес. Жапондық нан үгіндісі - өте танымал еркін ағып жатқан нан үгіндісі. Басқа нан үгінділерінің көпшілігі бос емес, өйткені олардың құрамында өте ұсақ бөлшектер немесе аздап ылғалданған кезде кесек түзетін ұн бар.
Жапон нан үгінділеріәдетте бірегей бөлектеу және қытырлақ тістеуді қамтамасыз ететін премиум өнімдерде қолданылатын қымбатырақ нан пісіру болып табылады. Бұл нәзік жабын нанның тұтастығын сақтау үшін арнайы мүмкіндіктерді қамтитын өңдеу жабдығын қажет етеді. Арнайы ұнтақтар жиі жеңіл үгінділердің дұрыс алынуын қамтамасыз ету үшін жасалады. Тым көп қысым нан пісіруге зақым келтіруі мүмкін: тым аз қысым және үгінділер бойына дұрыс жабыспайды. Бүйірлік жабу басқа нандарға қарағанда қиынырақ, себебі өнім әдетте астыңғы төсектің үстінде отырады. Бөлшектердің мөлшерін сақтау үшін нан пісіргіш нанды ақырын ұстауы керек және астыңғы жағы мен жағын біркелкі жабуы керек.
Жіберу уақыты: 15 шілде 2024 ж