Тұздалған сарымсақғасырлар бойы мәдениеттер қастерлеп келген аспаздық қазына болып табылады. Бұл дәмді, хош иісті дәмдеуіш тек тағамдарды жоғарылатып қана қоймайды, сонымен қатар дәстүрлі рецепттерге ерекше бұралуды ұсынады. Сіз тәжірибелі аспаз болсаңыз да, өз тағамдарыңызды жоғарылатқысы келетін үй аспазшысы болсаңыз да, маринадталған сарымсақ нюанстарын түсіну аспаздық мүмкіндіктер әлемін аша алады.
Тұздалған сарымсақ дегеніміз не?
Тұздалған сарымсақ негізінен дәмдеуіштер мен шөптер қосылған сірке суы ерітіндісінде сақталған сарымсақ болып табылады. Маринадтау процесі сарымсақтың шикі, ащы дәмін әртүрлі пішіндерде ләззат алуға болатын жұмсақ, ащы дәмге айналдырады.Тұздалған сарымсақекі негізгі түрде келеді: тұтас қалампыр және кесілген. Бүкіл қалампырдың құрылымы қаттырақ, ал кесілген сарымсақтың дәмі күштірек болады, оны ыдыс-аяққа оңай қосуға болады.
Қытайдағы Лаба сарымсақ
Бізде Қытайдағы Лаба фестиваліне арнайы тұздалған сарымсақ бар, оны Лаба сарымсақ деп атайды, он екінші ай айында, қыстың суық ауасы ұзаққа созылғандықтан, Лаба сарымсақ ерекше және тартымды аспаздық ләззат ретінде пайда болады. Бұл ерекше тағам жақындап келе жатқан Лаба фестивалінің символы ғана емес, сонымен қатар қысқы дастарханға дәмді қосымша болып табылады.
Бастапқыда сарымсақ түйіршіктері өздерінің қыңыр ақ түсін сақтайды. Алайда күндер өткен сайын ғажайып өзгеріс болады. Қалампырдың ұштары суық қыста көктемнің алғашқы белгілері сияқты, бірте-бірте әлсіз жасыл реңкке ие болады. Тұздау процесінде сарымсақ құрамындағы аминқышқылдары қышқыл заттармен әрекеттесіп, сары пигмент түзеді. Сонымен бірге сарымсақ құрамындағы күкірт қосылыстары көгілдір пигментті алу үшін метаболизденеді және екеуі бірге жасыл болып көрінеді. Кейіннен бұл жасыл түс епті спрайт сияқты, әрбір қалампыр жарқын жасыл көйлек кигенше тез таралады. Бұл ашық жасыл сергітетін және мөлдір, көктемде топырақты жарып өтіп, өміршеңдікке толы жаңа қашуды еске түсіреді. Лаба сарымсақ біздің дәм бүршігімізді қанағаттандырып қана қоймайды, сонымен қатар маусымның жылуы мен дәстүрін бейнелейді. Бұл қыс айларында Қытай мәдени мұрасының бай гобеленінің шағын, бірақ маңызды бөлігі.
Дәм ерекшеліктері
Theмаринадталған сарымсақбастапқы сарымсақ дәмі бар теңдестірілген тәтті және қышқыл дәмі бар. Тұздау процесі шикі сарымсақ дәмін тым күшті деп санайтындар үшін маринадталған сарымсақты дәмді етеді. Біздің Laba сарымсақ құрамында ешқандай қант немесе тұз жоқ, бұл сіздің денеңізге өте пайдалы тағам. Бұл түрлендіру маринадталған сарымсақты тым күшті етпестен әртүрлі тағамдармен жұптастыруға мүмкіндік береді.
Қорытындысында
Біріктірумаринадталған сарымсақтағам дайындау рецептеріңізге тағам дайындауды жоғарылатып, тағамыңызға жаңа дәм әкелуі мүмкін. Сіз оны өзіңіз жасайсыз ба, әлде дүкеннен сатып алсаңыз да, бұл әмбебап дәмдеуіш сіздің ас үйіңізде міндетті түрде болуы керек. Бірегей дәмі мен бірнеше рет қолданылуымен маринадталған сарымсақ жай гарнир емес; бұл кез келген тағамның дәмін арттыра алатын дәмді қоспа. Ендеше, неге тырыспасқа?
Хабарлама уақыты: 17 ақпан 2025 ж