Ас үйде міндетті дәмдеуіш ретінде соя соусының баға айырмашылығы таң қалдырады. Ол бірнеше юаньнан жүздеген юаньға дейін жетеді. Оның астарында қандай себептер жатыр? Шикізаттың сапасы, өндіріс процесі, аминқышқылдарының азот құрамы және қоспалардың түрлері бірге осы дәмдеуіштің құндылық кодын құрайды.
1. Шикізат шайқасы: органикалық және органикалық емес арасындағы бәсеке
Жоғары бағасоя соусыжиі ГМО емес органикалық соя мен бидайды пайдаланады. Мұндай шикізат отырғызу процесінде пестицидтер мен тыңайтқыштардың болмауы стандарттарын қатаң сақтауы керек. Олардың құрамында жоғары ақуыз және таза дәм бар, бірақ құны қарапайым шикізатқа қарағанда әлдеқайда жоғары. Төмен бағасоя соусынегізінен арзанырақ органикалық емес немесе генетикалық түрлендірілген шикізатты пайдаланады. Ол өндіріс шығындарын азайтса да, ашытуды тудыруы мүмкінсоя соусыбіркелкі емес майдың немесе қоспалардың көп болуына байланысты өрескел дәм мен аралас дәмге ие болу.
2. Процесс құны: уақыт бойынша жасалған айырмашылық
Дәстүрлісоя соусыайлар немесе тіпті жылдар бойы табиғи ашытуды қажет ететін жоғары тұзды сұйылтылған ашыту технологиясына сүйенеді. Процесс барысында соя протеині жұмсақ күрделі умами дәмін қалыптастыру үшін бірте-бірте аминқышқылдарына ыдырайды, бірақ уақыт пен еңбек шығындары жоғары. Қазіргі заманғы өнеркәсіптік өндірісте төмен тұзды қатты күйдегі ашыту немесе дайындау технологиясы қолданылады, бұл тұрақты температура мен ылғалдылықты бақылау арқылы циклді айтарлықтай қысқартады. Тиімділік жақсарғанымен, ол жұқа дәмнің орнын толтыру үшін карамель бояуына, қоюландырғыштарға және т.б. Процестің қарапайымдылығы тікелей баға алшақтығынан көрінеді.
3. Амин қышқылы азоты: шынайы умами мен жалған умами арасындағы ойын
Аминоқышқылды азот - умами дәмін өлшеудің негізгі көрсеткішісоя соусы. Оның мазмұны неғұрлым жоғары болса, әдетте толық ашытуды білдіреді. Дегенмен, кейбір төмен бағаларсоя соусыs натрий глутаматымен (MSG) немесе өсімдік протеинінің гидролизатымен (HVP) қосылады. Өсімдік протеинінің гидролизатында аминқышқылдары мен басқа ингредиенттер болса да, ол қысқа мерзімде анықтау мәнін арттыра алады. «Жасанды умамидің» бұл түрі бір ғана дәмді ынталандыруға ие және оның аминқышқылдарының құрамы дәстүрлі қайнатылған аминқышқылдары сияқты бай және теңдестірілген болмауы мүмкін.соя соусы. Қайнатылғансоя соусымикробтық ашыту арқылы күрделі хош иісті заттар мен қоректік заттарды шығара алады, ал өсімдік протеинінің гидролизатын қосу бұл қоректік заттарды сұйылтуы мүмкін.
Сонымен қатар, HVP өндіру процесінде, әсіресе гидролиз үшін тұз қышқылын қолданғанда, шикізаттағы май қоспалары 3-хлоропропандиол сияқты хлоропропан қосылыстарын түзу үшін тұз қышқылымен әрекеттесуі мүмкін. Бұл заттардың жедел және созылмалы уыттылығы бар, бауырға, бүйрекке, жүйке жүйесіне, қан айналымы жүйесіне және т.б. зиян келтіреді, сонымен қатар қатерлі ісік тудыруы мүмкін. Ұлттық стандарттарда өсімдік протеинінің гидролизаттарындағы хлоропропанол сияқты зиянды заттардың мазмұнына қатаң шектеулер қойылғанымен, нақты өндірісте кейбір компаниялар технологиялық бақылаудың босаңсуы немесе сынақ әдістерінің жетілмегендігі салдарынан зиянды заттарға арналған стандарттан асып кетуі мүмкін.
Тұтынушы таңдауы: ұтымдылық пен денсаулық арасындағы теңгерім
-мен бетпе-бет келдісоя соусыкең баға алшақтығымен тұтынушылар жапсырма арқылы мәнін көре алады.
Сыныпқа қараңыз: амин қышқылының азот мөлшері ≥ 0,8 г/100 мл ерекше сорт болып табылады және сапасы біртіндеп төмендейді.
Процесті анықтаңыз: «жоғары тұзды сұйылтылған ашыту» «дайындыққа» немесе «араластыруға» қарағанда жақсы.
Ингредиенттерді оқыңыз: ингредиенттер тізімі неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым аз қосымша араласу болады.
баға айырмашылығысоя соусыбұл негізінен уақыт, шикізат және денсаулық арасындағы ойын. Төмен бағалар дереу шығындарды үнемдеуі мүмкін, бірақ ұзақ мерзімді диеталық денсаулықтың құны баға белгісі өлшейтін нәрседен алыс.
Байланыс
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Хабарлама уақыты: 17 мамыр 2025 ж