Ас үйде міндетті түрде болуы керек дәмдеуіш ретінде соя тұздығының бағасы таңқаларлықтай үлкен. Ол бірнеше юаньнан жүздеген юаньға дейін жетеді. Мұның себептері қандай? Шикізаттың сапасы, өндіріс процесі, аминқышқылдарының азот мөлшері және қоспалардың түрлері бірге бұл дәмдеуіштің құндылық кодын құрайды.
1. Шикізат шайқасы: органикалық және органикалық емес арасындағы бәсекелестік
Қымбатсоя тұздығыкөбінесе ГМО емес органикалық соя мен бидайды пайдаланады. Мұндай шикізат отырғызу процесінде пестицидтер мен тыңайтқыштарды қолданбау стандарттарына қатаң сәйкес келуі керек. Олардың құрамында ақуыз мөлшері жоғары және таза дәмі бар, бірақ құны қарапайым шикізатқа қарағанда әлдеқайда жоғары. Арзан бағасоя тұздығыкөбінесе арзан органикалық емес немесе генетикалық түрлендірілген шикізатты пайдаланады. Өндіріс шығындарын азайта алса да, ашытуға әкелуі мүмкінсоя тұздығымай құрамының біркелкі болмауына немесе қоспалардың көптігіне байланысты дөрекі дәм мен аралас дәмнің болуы.
2. Процесс құны: уақытпен жасалған айырмашылық
Дәстүрлісоя тұздығыТұзды сұйылтылған ашыту технологиясына сүйенеді, бұл бірнеше ай немесе тіпті жылдар бойы табиғи ашытуды қажет етеді. Процесс барысында соя ақуызы біртіндеп аминқышқылдарына ыдырап, жұмсақ күрделі умами дәмін қалыптастырады, бірақ уақыт пен еңбек шығындары жоғары. Қазіргі заманғы өнеркәсіптік өндірісте тұзы аз қатты күйдегі ашыту немесе дайындау технологиясы қолданылады, бұл температура мен ылғалдылықты тұрақты бақылау арқылы циклді айтарлықтай қысқартады. Тиімділігі жақсарғанымен, сұйық дәмнің орнын толтыру үшін карамель бояғыштарына, қоюландырғыштарға және т.б. сүйену қажет. Процестің қарапайымдылығы баға айырмашылығында тікелей көрінеді.
3. Аминқышқыл азоты: шынайы умами мен жалған умами арасындағы ойын
Аминқышқыл азоты умами дәмін өлшеудің негізгі көрсеткіші болып табыладысоя тұздығыОның мөлшері неғұрлым жоғары болса, әдетте ашытудың толық болуын білдіреді. Дегенмен, кейбір арзансоя тұздығыs натрий глутаматы (MSG) немесе өсімдік ақуызы гидролизаты (HVP) қосылады. Өсімдік ақуызы гидролизатының құрамында аминқышқылдары және басқа ингредиенттер болғанымен, ол қысқа мерзімде анықтау мәнін арттыра алады. «Жасанды умамидің» бұл түрі бір реттік дәм сезу ынталандыруына ие және оның аминқышқылдық құрамы дәстүрлі қайнатылған сырадағы аминқышқылдары сияқты бай және теңгерімді болмауы мүмкін.соя тұздығыҚайнатылғансоя тұздығымикробтық ашыту арқылы күрделірек дәмдеуіштер мен қоректік заттарды өндіре алады, ал өсімдік ақуызының гидролизатын қосу бұл қоректік заттарды сұйылтуы мүмкін.
Сонымен қатар, HVP өндірісі процесінде, әсіресе тұз қышқылы гидролиз үшін пайдаланылған кезде, шикізаттағы май қоспалары тұз қышқылымен әрекеттесіп, 3-хлорпропандиол сияқты хлорпропан қосылыстарын түзуі мүмкін. Бұл заттар жедел және созылмалы уыттылыққа ие, бауырға, бүйрекке, жүйке жүйесіне, қан айналым жүйесіне және т.б. зиянды, сондай-ақ қатерлі ісік ауруын тудыруы мүмкін. Ұлттық стандарттар өсімдік ақуызының гидролизаттарында хлорпропанол сияқты зиянды заттардың мөлшеріне қатаң шектеулер қойғанымен, нақты өндірісте кейбір компаниялар процесті бақылаудың нашарлығына немесе сынақ әдістерінің жетілмегендігіне байланысты зиянды заттарға арналған стандарттан асып кетуі мүмкін.
Тұтынушы таңдауы: рационалдылық пен денсаулық арасындағы тепе-теңдік
Бетпе-бет келдісоя тұздығыБаға айырмашылығы үлкен болғандықтан, тұтынушылар затбелгі арқылы өнімнің мәнін көре алады.
Сұрыптамасына қараңыз: аминқышқылының азот мөлшері ≥ 0,8 г/100 мл - бұл ерекше сұрып, сапасы біртіндеп төмендейді.
Процесті анықтаңыз: «тұзы жоғары сұйылтылған ашыту» «дайындаудан» немесе «араластырудан» жақсырақ.
Құрамын оқыңыз: ингредиенттер тізімі неғұрлым қарапайым болса, қоспалар соғұрлым аз болады.
Баға айырмашылығысоя тұздығыбұл іс жүзінде уақыт, шикізат және денсаулық арасындағы ойын. Төмен бағалар шұғыл шығындарды үнемдеуі мүмкін, бірақ ұзақ мерзімді диеталық денсаулықтың құндылығы баға белгілей алатыннан әлдеқайда алыс.
Байланыс
«Бейжің кеме жасау компаниясы» ЖШС
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 17 мамыр