Матча шайыҚытайдың Вэй және Цзинь әулеттері кезінде пайда болған. Оны өндіру әдісі көктемде жұмсақ шай жапырақтарын жинап, оларды бумен пісіріп, содан кейін сақтау үшін торт шайына (оралған шай деп те аталады) дайындауды қамтиды. Жеу уақыты келгенде, алдымен торт шайын отта кептіру үшін пісіріңіз, содан кейін табиғи тас диірменімен ұнтаққа айналдырыңыз. Оны шай ыдысына құйып, қайнаған су қосыңыз. Шай суын ыдыстағы шай венчикпен көбік пайда болғанша мұқият араластырыңыз, сонда ол ішуге дайын болады.
Ежелгі заманнан бері ғалымдар мен ақындар матчаны мадақтайтын көптеген өлеңдер қалдырған. «Көк бұлттар желді тартады, оларды желмен ұшырып жіберуге болмайды; ақ гүлдер тостағанның бетінде қалқып жүреді» - бұл Тан әулетінің ақыны Лу Тунның матчаны мадақтауы.
Өңдеу:
Жаңа жиналған шай жапырақтары бумен бланширлеу әдісін қолдана отырып, сол күні ақшылдандырылып, кептіріледі. Зерттеулер жасыл шайды бумен пісіру кезінде цис-3-гексенол, цис-3-гексенил ацетаты және линалоол сияқты оксидтердің шай жапырақтарында айтарлықтай көбейетінін және А-пурпурон, В-пурпурон және басқа да пурпурон қосылыстарының көп мөлшерде түзілетінін көрсетті. Бұл хош иісті компоненттердің ізашарлары - каротиноидтар, олар матча шайының ерекше хош иісі мен дәмін құрайды. Сондықтан, жабылған және бумен өлтірілген жасыл шай тек ерекше хош иіске, ашық жасыл түске ғана емес, сонымен қатар дәмдірек дәмге де ие.
Құрамы:
Матчаадам ағзасы үшін маңызды қоректік заттар мен микроэлементтерге бай. Оның негізгі құрамдас бөліктері: шай полифенолдары, кофеин, бос аминқышқылдары, хлорофилл, ақуыз, хош иісті заттар, целлюлоза, С, А, В1, В2, В3, В5, В6, Е, К, Н дәрумендері және т.б. Калий, кальций, магний, темір, натрий, мырыш, селен және фтор сияқты микроэлементтердің шамамен 30 түрі.
Мақсаты:
Негізгі әдіс - алдымен шай ыдысына аздап матча салып, аздап жылы су (қайнаған емес) қосып, содан кейін біркелкі араластыру (дәстүрлі түрде шай вискиі қолданылады).
Шай рәсімінде «күшті шай» 60cc қайнаған суға 4 грамм матча қосу арқылы жасалады, бұл пастаға ұқсайды. «Сұйық шай» үшін 2 грамм матча қолданып, 60cc қайнаған су қосыңыз. Оны шай венчикпен щеткамен тазалап, қою көбік алуға болады, бұл өте әдемі және сергітеді.
Бүгінгі қарқынды дамып келе жатқан қоғамда шайды шайқау үшін шай қайнататын шайды сирек пайдаланады. Матча шайы көбінесе әртүрлі дәмді тағамдарды жасау үшін қолданылады. Жасыл матча тағамдары асхана үстеліндегі жасыл гүлдерге айналды және адамдар арасында үлкен сұранысқа ие және ұнайды.
Негізгі әдіс:
1. Ыдысты жылыту үшін алдымен шай ыдысын шай шанышқысымен бірге қайнаған сумен күйдіріңіз.
2. Пастаны реттеу - ежелгі қытайлықтардың тәжірибе жүзінде жинақтаған тәжірибесі. Бұл процедура жапон шай рәсімінде жоқ. Ыдысқа 2 грамм матча салыңыз. Алдымен аздап су қосып, матчаны паста етіп араластырыңыз. Бұл өте ұсақ матчаның бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді.
3. Шайды шайқау үшін, шай шанышқысын пайдаланып, ыдыстың түбіндегі W траекториясы бойынша алға-артқа араластырыңыз, бұл көп мөлшерде ауаның араласуына және қою көбіктің пайда болуына мүмкіндік береді.
Тамақтану:
Соңғы онжылдықтарда адамдардың шай туралы түсінігі айтарлықтай тереңдеді, сонымен қатар олар шайдың функционалдық материалдық табиғатын терең түсінді. Антибиотиктер мен өсу гормондарының уытты және жанама әсерлері күмән тудыратын қазіргі заманда, бірегей биологиялық функциялары мен «жасыл» табиғаты бар шай полифенолдары адамдардың тамақтану өміріне барған сайын еніп келеді.
Кәдімгі шайдың құрамында өте жоғары қоректік заттар болғанымен, шай жапырақтарының тек 35%-ы ғана суда шынымен ериді. Суда ерімейтін тиімді компоненттердің көп бөлігі адамдармен шай қалдығы ретінде тасталады. Тәжірибелер шай ішу оны ішкеннен гөрі көбірек қоректік заттар бере алатынын дәлелдеді. Матча ыдысындағы қоректік заттар 30 кесе кәдімгі көк шайдағыдан асып түседі. Шай ішуден шай ішуге ауысу тек тамақтану әдеттерін реформалау ғана емес, сонымен қатар жылдам қарқынмен дамып келе жатқан заманауи өмірге бейімделу қажеттілігі болып табылады.
Эйка Чанг
«Бейжің кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 17800279945
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 17 қазан