МисоДәстүрлі жапон дәмдеуіштерінің бірі болып табылатын мысо бай дәмі мен аспаздық әмбебаптығымен танымал әртүрлі азиялық тағамдардың негізіне айналды. Оның тарихы мыңжылдықтан астам уақытқа созылып, Жапонияның аспаздық тәжірибесіне терең енген. Мисоның алғашқы дамуы соя бұршақтарын қамтитын ашыту процесіне негізделген, ол әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері, дәмі және аспаздық қолданылуы бар бірқатар түрлерге айналды.
Тарихи деректер
МисоМисоның шығу тегі Нара дәуірінен (б.з. 710-794 жж.) бастау алады, сол кезде ол Жапонияға Қытайдан енгізілген, онда ұқсас ашытылған соя өнімдері қолданылып жүрген. «Мисо» термині жапон тіліндегі «ми» (дәміне қарай) және «со» (ашытылған) сөздерінен шыққан. Бастапқыда мисо элита үшін сақталған сәнді зат болып саналды; дегенмен, ғасырлар бойы ол кең халық үшін қолжетімді бола бастады.
ӨндірісмисоБұл бірнеше айдан бірнеше жылға дейін созылуы мүмкін қызықты процесс. Дәстүрлі түрде соя бұршақтары пісіріліп, тұз бен Aspergillus oryzae деп аталатын зеңмен араласады. Бұл қоспа ашытуға қалдырылады, оның барысында коджи крахмалдар мен ақуыздарды ыдыратады, нәтижесінде мисоның умамиге бай дәмі пайда болады.
Ашытылған тағамдардың пайдасы
Ашытылған тағамдар сияқтымисо, бактериялар мен ашытқылар сияқты микроорганизмдер қант пен крахмалды ыдырататын табиғи процесс арқылы жасалады. Бұл процесс тағамға күрделілік қосып қана қоймай, сонымен қатар оның сақтау мерзімін ұзартады. Ашытылған тағамдар көбінесе денсаулыққа пайдалы тірі бактериялар болып табылатын пробиотиктерге бай. Бұл пайдалы микроорганизмдердің болуы ашытылған тағамдарды ерекше және жағымды ететін ащы дәм мен ерекше құрылымға ықпал етеді.
Ашытылған тағамдар денсаулыққа көптеген пайда әкеледі. Олар ішек микробиотасының тепе-теңдігін жақсарту арқылы ас қорыту денсаулығын қолдайтыны белгілі, бұл ас қорытудың және қоректік заттардың сіңуінің жақсаруына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, ашытылған тағамдардағы пробиотиктер иммундық жүйені нығайтып, инфекциялар мен аурулар қаупін азайта алады. Ашытылған тағамдарды рационымызға енгізу арқылы біз олардың жалпы денсаулық пен әл-ауқатты жақсарту әлеуетін пайдалана аламыз.
ТүрлеріМисо
Мисобірнеше түрде келеді, әрқайсысы түстері, құрамы, ашыту ұзақтығы және дәмі бойынша ерекшеленеді. Төменде ең көп кездесетін түрлері келтірілген және олар түсі бойынша жіктелген.
1. АқМисо(Широ Мисо): Соядағы күріштің үлесі жоғары және ашыту кезеңінің қысқа болуымен сипатталатын ақ мисо тәтті және жұмсақ дәм ұсынады. Бұл түрі көбінесе тұздықтарда, маринадтарда және жеңіл сорпаларда қолданылады.
2. ҚызылМисо(Ака Мисо): Ақ мисодан айырмашылығы, қызыл мисо ұзағырақ ашыту процесінен өтеді және құрамында соя көп болады, нәтижесінде күңгірт реңк пен күштірек, тұзды дәм пайда болады. Ол бұқтырылған ет және бұқтырылған ет сияқты тойымды тағамдармен жақсы үйлеседі.
3. Аралас мисо (авасе)Мисо): Атауынан көрініп тұрғандай, бұл түрі ақ және қызыл мисоның екеуін де біріктіреді, ақ мисоның тәттілігі мен қызыл мисоның дәмінің тереңдігі арасында тепе-теңдік сақтайды. Ол сорпалардан маринадтарға дейін әртүрлі рецепттерде әмбебап нұсқа ретінде қызмет етеді.
Бұл сіз азық-түлік дүкенінен жиі табатын түрлері, бірақ білуге және ұнатуға болатын 1300-ден астам мисо түрі бар. Бұл түрлердің көпшілігі көбінесе құрамындағы ингредиенттердің атымен аталады.
1. БидайМисо(Муги Мисо): Негізінен бидай мен соядан жасалған, оның ерекше дәмі аздап тәтті және топыраққа тән. Әдетте ол ақ мисоға қарағанда күңгірт, бірақ қызыл мисоға қарағанда ашық болып көрінеді, бұл оны тұздықтар мен тұздықтарға жарамды етеді.
2. КүрішМисо(Коме Мисо): Бұл сорт күріш пен соядан жасалған, ақ мисоға ұқсас, бірақ ашыту ұзақтығына байланысты түсі ашықтан қоюға дейін өзгеруі мүмкін. Күріш мисосы тәтті және жұмсақ дәм ұсынады, сорпалар мен тұздықтарға өте ыңғайлы.
3. СояМисо(Mame Miso): Ол негізінен соя бұршақтарынан жасалады, бұл оның түсінің қоюлығы мен тұзды дәмінің жоғарылауына әкеледі. Ол көбінесе бұқтырылған тағамдар мен сорпалар сияқты тойымды тағамдарда қолданылады, мұнда оның күшті дәмі жалпы дәмді жақсарта алады.
Аспаздық қолданбалар
Мисоөте икемді және әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Ол дәстүрлі жапон тағамы - мисо сорпасында маңызды рөл атқарады, ол дәмді бастапқы тағам ретінде қызмет етеді. Сорпалардан басқа, мисо грильде пісірілген ет пен көкөністерге арналған маринадтардың, салаттарға арналған тұздықтардың және тіпті қуырылған тағамдарға арналған дәмдеуіштердің дәмін жақсартады.
Қазіргі кезде,мисомисо глазурленген баклажан, мисо қосылған май немесе тіпті мисо карамель сияқты десерттер сияқты заманауи рецепттерге біріктірілуі мүмкін. Оның ерекше дәмі әртүрлі ингредиенттерді толықтырады, тұзды да, тәтті де тағамдарға тереңдік пен күрделілік қосады.
Қорытынды
Мисожай ғана дәмдеуіш емес; ол Жапонияның аспаздық мұрасының бай аспектісін білдіреді. Оның кең тарихы мен алуан түрлі сорттары ашыту шеберлігін және аймақтық ингредиенттердің маңызды әсерін көрсетеді.
Жапон тағамдарына деген әлемдік қызығушылық артып келе жатқандықтан, мисо бүкіл әлем бойынша ас үйге еніп, жаңа тағамдар мен дәмдерге шабыт беруге дайын. Сіз тәжірибелі аспаз болсаңыз да, үй аспазы болсаңыз да, мисоның әртүрлі түрлерін тереңірек зерттеу сіздің тағам дайындауыңызды жақсартып, осы ежелгі ингредиентке деген терең ризашылығыңызды арттыра алады. Аспаздық істеріңізге мисоны қолдану тек дәмді жақсартып қана қоймай, сонымен қатар сізді ғасырлар бойы гүлденген дәстүрмен байланыстырады.
Байланыс
«Бейжің кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 16 қазан