Күздің басы - «24 күн терминінің» 13-ші күн мерзімі және күздің басы. Күз жыл сайын 7 немесе 8 тамызда күн 135 градус бойлыққа жеткенде басталады. Әдетте бұл ыстық жаздың аяқталып, күздің келе жатқанын білдіреді.
Күз басталғаннан кейін температура ыстықтан салқынға ауысады, адам ағзасының тұтынуы біртіндеп төмендейді, ал тәбеті арта бастайды. Сондықтан, жазғы тұтынуды толықтыру және қысқа дайындалу үшін күздің ерекшеліктеріне сәйкес тамақтану мен диетаны ғылыми тұрғыдан қабылдауға және реттеуге болады. Күзгі климат құрғақ, түн салқын болғанымен, күндізгі климат әлі де жоғары, сондықтан «құрғақтық ылғалды» қағидасына сәйкес, ол нәрлендіретін Инь мен тазартатын жылуға, ылғалдандыратын құрғақтыққа және шөлді қандыруға, балғын және тыныштандыратын тағамдарға, күнжітке, балға, тремфунгусқа, сүт өнімдеріне және ылғалдандыратын әсері бар басқа да тағамдарға негізделуі керек. Күзде ауадағы ылғалдылық төмен, ал тері оңай кебеді. Сондықтан, күз бойы дененің су мен дәрумендерді тұтынуына назар аудару керек.
Сушидің ерекше қасиеттерінің бірі - оның жыл мезгілдеріне байланысты өзгеріп отыруы, көктемде, жазда, күзде және қыста әртүрлі ингредиенттердің болуы.
Көктемде суши аспаздары көбінесе шие гүлдері, бамбук өскіндері және жас суши сияқты жаңа және жарқын ингредиенттерді қосады.зімбірБұл ингредиенттер сушиге түс қосып қана қоймай, сонымен қатар маусымның табиғи қайта туылуын көрсететін жеңіл және сергітетін дәм береді.
Жаз жақындаған сайын сушидің құрамы осы кезеңде ең балғын болып табылатын теңіз лалагүлі, скумбрия және кальмар сияқты теңіз өнімдеріне ауыса бастайды. Сонымен қатар, қияр мен шисо жапырақтары сияқты жазғы көкөністер сушиге салқын және қытырлақ дәм беру үшін жиі қолданылады, бұл жылы ауа райы үшін өте қолайлы.
Күз сушиге бай және дәмді ингредиенттер әкеледі. Бұл маусым лосось, тунец және сарықұйрық сияқты теңіз өнімдерімен танымал, олар өздерінің толық және шырынды құрылымымен бағаланады. Сонымен қатар, шиитаке және мацутаке сияқты саңырауқұлақтар сушиде жиі кездеседі, бұл ауыспалы жыл мезгілдерін толықтыратын бай умами дәмін қосады.
Соңында, қыста сушидің құрамы жылы және тойымды болады. Тунец пен лосось сияқты майлы балықтар әлі де кең таралған, бірақ шаян, теңіз тарағы және уылдырық сияқты ингредиенттерді қосу сушиге сәнді және тойымды сезім береді. Сонымен қатар, редис пен сәбіз сияқты тамыржемістер тағамдарға жайлылық пен топырақ дәмін қосу үшін қолданылады.
Жалпы алғанда, Four Seasons фестиваліндегі суши ингредиенттерінің өзгеруі тек жаңа ингредиенттердің қолжетімділігін ғана емес, сонымен қатар суши аспаздарының өз шеберліктерін жылдың табиғи ырғағына бейімдеудегі шеберлігі мен шығармашылығын да көрсетеді. Көктемнің нәзік дәмі болсын немесе қыстың бай құрылымы болсын, сушидің әрбір тістесі әр мезгілдің мәнін шынымен де бейнелейді.
Байланыс
«Бейжің кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 178 0027 9945
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 15 тамыз