Шичими - алты дәмдеуішпен араласқан чили бұрышының дәстүрлі жапон қоспасы. Оның толық жапондық атауы «Шичими Тошинко» Корей түбегі арқылы Жапонияға енгізілген чили бұрышының тарихи атауын білдіреді. Оның негізгі формуласына қыша дәндері, кептірілген мандарин қабығы және күнжіт дәндері сияқты жеті түрлі дәмдеуіш кіреді. Дәстүрлі түрде соба және удон кеспе сорпаларында қолданылатын бұл дәмдеуіш қуырылған тауық еті, ыстық тағам және салаттарды қамтитындай етіп кеңейтілді. Нәзік ащылығымен және күрделі хош иісімен сипатталатын бұл дәмдеуіш дәм мен хош иісті жақсартады. Кейбір өнімдерде дәмдеуіштердің арақатынасын реттеу арқылы ерекше дәмдер бар.
Негізгі рецепт бойынша чили бұрышы негізгі ингредиент ретінде қолданылады (әдетте 70%-дан асады). Басқа алты дәмдеуіштің кең таралған комбинациялары:
Қыша дәндері (ащы қабат қосыңыз);
Кептірілген мандарин қабығы (цитрус хош иісін береді);
Күнжіт тұқымдары (денені қосыңыз);
Саншо бұрышы (ұйқыны күшейтеді);
Перилла (шөптің хош иісін береді);
Қарасора тұқымдары/Аонори (дәмді реттейді).
Дұрыс қолдану тәсіліШичимичили бұрышын дәстүрлі жапон дәмдеуіш қоспасы ретінде пайдалану болып табылады. Оны тікелей себу ретінде пайдалануға, тұздықтармен араластыруға немесе дәм мен хош иісті жақсарту үшін ингредиенттермен маринадтауға болады. Ол макарон, қуырылған тағамдар және салаттар сияқты әртүрлі тағамдарға жарамды.
Себу: Піскен тағамдарға біркелкі себіңіз. Ұсынылатын мөлшері - 500 грамм ингредиенттерге 3-5 грамм.
Жапон соба/удон кеспесі: Шичимиді сорпа негізіне себіңіз де, ащы дәмін жақсарту үшін араластырыңыз.
Қуырылған тауық еті/темпура: Дәмнің май арқылы жақсырақ сіңуі үшін, пісіргеннен кейін шичимиді ыстық тауыққа себіңіз.
Тұздық: Соя тұздығы және мисо сияқты қарапайым дәмдеуіштермен араластырыңыз.
Ыстық ыдысқа арналған тұздық: араластырыңызШичими1:10 қатынасында жапон соя тұздығымен. Сергітетін әсер беру үшін үгітілген шалғам қосыңыз.
Чили майы: Пісіру процесінің соңында чили майына қосыңыз, қалдық ыстық күнжіт пен кептірілген мандарин қабығының күрделі хош иістерін шығаруға мүмкіндік береді.
Алдын ала маринадтау: етке маринад ретінде пайдаланыңыз.
Қуырылған тағамға арналған маринад: Шичимиді тауыққа салмағы бойынша 1% мөлшерінде қосып, саке мен зімбір шырынын қосып, ерекше, ащы дәм жасау үшін 2 сағат бойы маринадтаңыз.
Байланыс
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp қолданбасы: +86 13683692063
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 8 желтоқсан