Тамақ өнеркәсібіндегі соңғы кездегі өзекті тақырып - өсімдік тектес тағамдардың өсуі және үздіксіз өсуі. Адамдардың денсаулық пен қоршаған ортаны қорғау туралы хабардарлығы артып келе жатқандықтан, жануарлардан алынатын тағамдарды тұтынуды азайтып, өсімдік тектес ет, өсімдік сүті, соя өнімдері және т.б. сияқты өсімдік тектес тағамдарды таңдайтын адамдар көбейіп келеді. Бұл үрдіс өсімдік тектес азық-түлік нарығының қарқынды дамуына ықпал етіп, осы салаға көбірек азық-түлік компанияларын тартты.
Соя ақуызы - аминқышқылдары мен қоректік заттарға бай, құрамында холестерин мен қаныққан май жоқ жоғары сапалы өсімдік ақуызы. Сондықтан, ет өнімдерінде соя ақуызын қолдану барған сайын көбірек назар аударып, кеңінен қолданылуда, негізінен келесі аспектілерде:
1. Етті алмастыру: Соя ақуызының ақуыз сапасы мен дәмі жақсы, оны еттің жоғары сапалы ақуыз алмастырғышы ретінде пайдалануға болады. Оны вегетариандықтар мен етті азайтатын тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыра алатын соя фрикаделькалары, соя шұжықтары және т.б. сияқты имитацияланған ет өнімдерін өндіру үшін пайдалануға болады.
2. Қоректік құндылықты арттыру: Ет өнімдеріне соя ақуызын қосу ақуыз мөлшерін арттырып, диетаның қоректік құрамын жақсарта алады. Сонымен қатар, соя ақуызындағы өсімдік талшықтары ішек денсаулығына да пайдалы және диета құрылымын теңестіруге көмектеседі.
3. Шығындарды азайту: Таза ет өнімдерімен салыстырғанда, соя ақуызының тиісті мөлшерін қосу өндіріс шығындарын азайта отырып, өнімнің ақуыз құрамын арттырып, өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыра алады.
Жалпы алғанда, ет өнімдерінде соя ақуызын қолдану өнім санаттары мен таңдауын кеңейтіп қана қоймай, сонымен қатар өнімнің тағамдық құндылығы мен тұрақтылығын жақсарта алады, бұл денсаулыққа, қоршаған ортаны қорғауға және әртараптандыруға деген қазіргі тұтынушылардың сұранысын қанағаттандырады.
Соя протеині өнімдері әртүрлі формаларда болады, соның ішінде:
1. Соя ақуызының ұнтағы: Бұл ақуыз мөлшерін арттыру үшін смузилерге, коктейльдерге немесе пісірілген тағамдарға қосуға болатын соя ақуызының концентрацияланған түрі.
2. Соя ақуызынан жасалған батончиктер: Бұл соя ақуызын тез және оңай тұтынуға мүмкіндік беретін ыңғайлы, жолда жеуге болатын тағамдар.
3. Соя ақуызының изоляты: Бұл құрамында ақуыздың жоғары пайызы және май мен көмірсулардың минималды мөлшері бар соя ақуызының жоғары тазартылған түрі. Жоғары температурадағы ет өнімдері, ет шұжығы, эмульсияланған шұжық, балық еті және басқа да теңіз өнімдері, тез мұздатылған кондиционерлеу өнімдері үшін қолданылады, сондай-ақ илемдеу өнімдері үшін де қолданылуы мүмкін.
4. Соя ақуызының ет алмастырғыштары: Бұл еттің құрылымы мен дәмін қайталайтын өнімдер, бұл оларды ақуыз тұтынуын арттырғысы келетін вегетариандықтар мен вегандар үшін танымал таңдау етеді.
Соя ақуызынан жасалған өнімдерді көбінесе ақуыз тұтынуын арттырғысы келетін адамдар, әсіресе вегетариандық немесе вегандық диетаны ұстанатындар пайдаланады. Олар сондай-ақ лактозаға төзімсіздігі немесе сүт өнімдеріне аллергиясы бар және балама ақуыз көзіне мұқтаж адамдар үшін жақсы нұсқа болып табылады.
Сонымен қатар, азық-түлік қауіпсіздігі мен бақылау мүмкіндігі де соңғы кезде тамақ өнеркәсібіндегі өзекті тақырыптардың бірі болып табылады. Тұтынушылардың тамақ қауіпсіздігі мен сапасына назар аударуы артып келеді, бұл тамақ компанияларынан тамақ өндірісі процесі мен шикізат көзі туралы көбірек ақпарат беруді талап етеді. Кейбір тамақ компаниялары өндіріс процесінің ашықтығын күшейте бастады, тұтынушыларға бақылау жүйесі арқылы көбірек ақпарат берді және тұтынушылардың сенімі мен адалдығын арттырды. Азық-түлік қауіпсіздігі мен бақылау мүмкіндігіне баса назар аударудың бұл үрдісі тамақ өнеркәсібін тұрақты және ашық бағытта дамытуға итермеледі.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 5 шілде