Соңғы жылдары «аралас және сәйкестендіру тренді» халықаралық тағам шеңберін шарпыды - Fusion Cuisine тағамды ұнататындардың жаңа сүйіктісіне айналуда. Тағамдар бір дәмнен шаршаған кезде, географиялық шекараларды бұзатын және ингредиенттер мен әдістермен ойнайтын шығармашылық асхана әрқашан тосын сыйлар әкеледі. Дәстүрлі тағамдардан айырмашылығы, фьюжн асханасының тарихи багажы жоқ. Оның орнына ол әртүрлі мәдениеттердің дәмін кездейсоқ түрде біріктіріп, шынымен таң қалдыратын жаңа дәмдерді жасай алады.
«Никкей» туралы сөз болғанда, көптеген тамақ мамандары бастарын тырнады: бірі Азияның шығыс шетінде, екіншісі Оңтүстік Американың батыс жағалауында, бүкіл Тынық мұхитымен бөлінген. Бұл екеуі қандай ұшқын тудыруы мүмкін? Бірақ бір қызығы, Перуде үлкен жапон қауымдастығы бар және олардың тамақтану мәдениеті Перудың дәм гендерін тыныш өзгертті.
Бұл оқиға жүз жылдан астам уақыт бұрын басталған. 19 ғасырдың аяғында тәуелсіздікке енді ғана қол жеткізген Перуге шұғыл жұмыс күші қажет болса, Мэйдзи қалпына келтіруден кейінгі Жапония халқы көп, жер аз деп алаңдады. Дәл осылай жапон иммигранттарының көп бөлігі мұхит асып, Перуге келді. «Никкей» сөзі бастапқыда осы жапондық иммигранттарға қатысты болды, бір қызығы Перудағы қытай мейрамханаларының барлығы «Чифа» деп аталады (қытайдың «жейді» деген сөзінен шыққан).
Перу бастапқыда «тағамдық Біріккен Корольдік» болды - жергілікті халық, испан отаршылары, африкалық құлдар, қытай және жапон иммигранттары осында өздерінің «дәмдік қолтаңбаларын» қалдырды. Жапон иммигранттары өздерінің туған қалаларының ингредиенттерін табу қиын екенін анықтады, бірақ олар авокадо, сары бұрыш және квиноа сияқты жаңа ингредиенттер арқылы жаңа әлем ашты. Бақытымызға орай, Перудың мол теңіз өнімдері, кем дегенде, олардың үйін сағынған асқазандарын тыныштандырады.
Осылайша, «Никкей» асханасы дәмді химиялық реакцияға ұқсайды: жапондық аспаздық шеберлік перуандық ингредиенттерге сәйкес келеді, бұл таңғаларлық жаңа сорттарды тудырады. Мұндағы теңіз өнімдері әлі де ғажайып, бірақ перу лаймдарымен, түрлі-түсті жүгерімен және түрлі түсті картоппен үйлеседі…… Жапон асханасының нәзіктігі Оңтүстік Американың батылдығына сәйкес келеді.
Ең классикалық «гибрид» сөзсіз «Цевиче» (лайм шырынында маринадталған балық). Жапондық тағамдар бұл тағамды алғаш көргенде таңғалатыны сөзсіз: сашими неге қышқыл? Балық еті піскен сияқты ма? Табақтың төменгі жағындағы түрлі-түсті гарнирлердің фоны қандай?
Бұл тағамның сиқыры «Жолбарыс сүтінде» (Leche de tigre) жатыр – әк шырыны мен сары бұрыштан жасалған құпия соус. Қышқылдық балық протеинін «толық піскен кейіпте» етеді, содан кейін жалынмен ақырын сүйгеннен кейін, лососьдің майлы хош иісі бірден жарылып кетеді. Ақырында, ол қуырылған жүгері, маринадталған пияз және теңіз балдыры пюресі қосылған жапондық тағамдарды латын биіне арналған көйлек киген сияқты. Ол өзінің талғампаз табиғатын сақтай отырып, ащы сүйкімділікті қосады.
Мұнда суши де метахажды ойнайды: күрішті квиноа немесе картоп пюресі алмастыруы мүмкін, ал салмалар манго мен авокадо сияқты «Оңтүстік Америка тыңшыларымен» жасырылған. Тұздыққа батырған кезде перуандық арнайы соусты алыңыз. Ешқандай проблема жоқ, «екінші ұрпақ суши иммигранттары». Тіпті Нишизаки префектурасындағы Нанбан қуырылған тауық еті нан үгіндісінің орнына квиноаны қолданғаннан кейін оның қытырлақтығы Pro нұсқасына дейін жаңартылды!
Кейбіреулер мұны «шығармашылық жапон тағамдары» деп атаса, басқалары оны «дәмділіктің сатқыны» деп атайды. Бірақ бұл фьюжн тағамдарының ішінде мұхитты кесіп өткен екі этникалық топтың достық тарихы жатыр. Аспаздық әлеміндегі «шекаралық неке» кейде мәдени романстардан гөрі тамаша идеяларды тудыруы мүмкін сияқты. Дәмділікке ұмтылу үшін адамдар шынымен де «тағамдардың шекарасы жоқ» рухын шектен тыс қабылдады!
Байланыс
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жіберу уақыты: 08 мамыр 2025 ж