Соңғы жылдары халықаралық тағам әлемінде «араластырып, сәйкестендіру» үрдісі кең тарады – Fusion Cuisine тағам әуесқойларының сүйікті тағамына айналуда. Тағам әуесқойлары бір ғана дәмнен шаршаған кезде, географиялық шекараларды бұзып, ингредиенттер мен әдістермен ойнайтын мұндай шығармашылық тағам әрқашан тосынсыйлар әкеледі. Дәстүрлі тағамдардан айырмашылығы, fusion тағамдарының тарихи жүгі жоқ. Керісінше, ол әртүрлі мәдениеттердің дәмдерін кездейсоқ түрде еркін біріктіре алады, шынымен таңқаларлық жаңа дәмдер жасай алады.
«Никкей» туралы сөз болғанда, көптеген тамақ мамандары таң қалады: бірі Азияның шығыс шетінде, екіншісі Оңтүстік Американың батыс жағалауында, оны бүкіл Тынық мұхиты бөліп тұр. Бұл екеуі қандай ұшқын тудыруы мүмкін? Бірақ қызығы, Перуда жапон қауымдастығы үлкен, ал олардың тамақ мәдениеті Перудың дәм гендерін үнсіз өзгертті.
Бұл оқиға жүз жылдан астам уақыт бұрын басталды. 19 ғасырдың соңында тәуелсіздік алған Перуге жұмыс күші қажет болды, ал Мэйдзи қалпына келтіруінен кейін Жапония халқының көптігі мен жерінің аздығына алаңдады. Дәл осылай көптеген жапон иммигранттары мұхиттан өтіп, Перуге келді. «Никкей» сөзі бастапқыда осы жапон иммигранттарына қатысты болған, дәл солай Перудегі қытай мейрамханаларының барлығы «Чифа» («жеу» қытай сөзінен шыққан) деп аталатыны қызық.
Перу бастапқыда «таңғажайып Біріккен Корольдік» болды – байырғы халықтар, испан отаршылары, африкалық құлдар, қытайлықтар мен жапон иммигранттары өздерінің «дәм дәмін» осында қалдырды. Жапон иммигранттары туған қалаларының ингредиенттерін табу қиын екенін анықтады, бірақ авокадо, сары бұрыш және киноа сияқты жаңа ингредиенттер оларға жаңа әлем ашты. Бақытымызға орай, Перудың мол теңіз өнімдері кем дегенде олардың үйді сағынатын асқазандарын тыныштандыра алады.
Осылайша, «Никкей» тағамдары дәмді химиялық реакцияға ұқсайды: жапон аспаздық шеберлігі перулік ингредиенттермен кездеседі, бұл таңғажайып жаңа түрлердің пайда болуына әкеледі. Мұндағы теңіз өнімдері әлі де таңғажайып, бірақ перулік лаймдармен, түрлі-түсті жүгерімен және түрлі-түсті картоппен үйлеседі... Жапон тағамдарының нәзіктігі Оңтүстік Американың батылдығымен үйлеседі, дәл мінсіз танго дәмі сияқты.
Ең классикалық «гибрид» сөзсіз «Севиче» (лайм шырынында маринадталған балық). Жапондық аспаздар бұл тағамды алғаш көргенде таң қалатыны сөзсіз: сашими неге қышқыл? Балық еті піскен сияқты ма? Табақтың түбіндегі түрлі-түсті гарнирлердің фоны қандай?
Бұл тағамның сиқыры лайм шырыны мен сары бұрыштан жасалған құпия тұздық «Жолбарыс сүтінде» (Leche de tigre) жатыр. Қышқылдық балық ақуызын «толық піскендей» етеді, содан кейін жалынмен ақырын сүйгеннен кейін, лососьтің майлы хош иісі бірден шығады. Соңында, ол қуырылған жүгері, маринадталған пияз және балдыр пюресімен бірге беріледі, дәл латын би көйлегіндегідей. Ол өзінің әсемдігін сақтайды, сонымен қатар ащы сүйкімділік қосады.
Мұнда суши де маңызды рөл атқарады: күрішті киноамен немесе картоп езбесімен алмастыруға болады, ал салмаларды манго мен авокадо сияқты «Оңтүстік Америка тыңшылары» жасырады. Тұздыққа батырған кезде, перулік арнайы тұздықты ішіңіз. Ешқандай проблема жоқ, «екінші буын суши иммигранттары». Тіпті Нишизаки префектурасындағы Нанбан қуырылған тауығының қытырлақтығы нан үгіндісінің орнына киноа қолданғаннан кейін Pro нұсқасына дейін жақсартылды!
Кейбіреулер мұны «шығармашылық жапон тағамдары» деп атайды, ал басқалары оны «дәмділіктің сатқыны» деп атайды. Бірақ бұл біріктірілген тағамдардың ішінде мұхиттан өткен екі этникалық топтың достық тарихы жатыр. Аспаздық әлеміндегі «шекарааралық некелер» кейде мәдени романтикадан гөрі тамаша идеяларды тудыруы мүмкін сияқты. Дәмділікке ұмтылу үшін адамдар шынымен де «тамақ әуесқойларының шекарасы жоқ» деген рухты шектен шығарды!
Байланыс
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 8 мамыр