Матча десерттің дәмін жақсартуы мүмкін, бірақ сусынның дәмі жақсармауы мүмкін. Аспаздар мен сатып алушылар сорттары, сорттарын қалай пайдалану керектігі және оларды қалай анықтау керектігі туралы түсінікке ие болуы керек.
Лауазымыматчашикізатты (тенча) дайындау сапасына және оның дәмін, түсін, бағасын және негізгі қолданылуын анықтайтын өңдеу әдістеріне байланысты.
1. Салтанатты марапаттау
Ол бүршіктердің алғашқы партиясынан жасалған. Өсімдіктер ұзақ уақыт бойы көлеңкеленген. Ұнтақ ашық және жылтыр жасыл (көлеңкелі жасыл). Ұнтақ өте ұсақ. Ол бай және жұмсақ. Умами/тәтті дәмі күшті, ал ащылығы жұмсақ. Хош иісі - тазартылған теңіз балдырларының дәмі.
Негізгі қолданылуы. Ол дәстүрлі шай рәсімінде (шай шайқау) қолдануға арналған және өнім тек шай шайқағышты пайдаланып ыстық суда араластыру арқылы қолданылады. Қазіргі заманғы жоғары сапалы қолданыстарда ол суық қайнатылған таза матча, ең жақсы матча муссы, айна торттарының үстіңгі қабаттары және дәмі мен түсіне өте жоғары сұранысқа ие басқа да өнімдерді дайындау үшін қолданылады.
Мақсатты тұтынушы топтары. Жоғары деңгейлі жапон мейрамханалары, бес жұлдызды наубайханалар, бутик-десерт дүкендері және тұтынушыларды ұсынудың ең жақсы тәжірибесі.
Шайдың изумруд жасыл түсі әлі де күшті, бірақ шай рәсімінде қолданылатын шаймен салыстырғанда сәл күңгірт болуы мүмкін. Оның дәмі өте жақсы теңдестірілген, жаңа дәмі және ащы иісі бар, сондай-ақ күшті хош иісі бар. Бұл кәсіби ас үйдің дәм, түс және бағаның ең жақсы үйлесімін қамтамасыз ететін негізгі бөлігі.
Негізгі қолданылуы: Ең көп қолданылатыны. Оны жоғары температурада пісіргеннен кейін дәмі сақталуы мүмкін жағдайларда қолдануға болады, мысалы, әртүрлі пісірілген өнімдер (торттар, печенье, нан), қолдан жасалған шоколадтар, балмұздақ, жақсы сұрыпты матча латтелері және шығармашылық арнайы сусындар.
Кім сатып алады: Chain Bakery брендтері, көшедегі кофеханалар, орта және жоғары деңгейлі тамақтану орындары, сондай-ақ тамақ өңдеу зауыттары.
Дәмдеуіш дәрежесі/Үнемді пісіру дәрежесі (Классикалық/Ингредиент дәрежесі).
Сипаттамасы: Ұнтақ сарғыш-жасыл болып көрінетін зәйтүн жасыл түске ие. Ұнтақ умами дәмінің аз мөлшерімен күшті ащы және тұтқыр дәм сипаттамаларын береді. Ұнтақ негізгі түс пен дәм беру арқылы дайын өнімге негізгі матча дәмінің элементтерін көрсетеді.
Негізгі қолданылуы: Бұл ұнтақ дайын өнімдерде қант мөлшері, сүт мөлшері және май мөлшері жоғары болған кезде ірі көлемді өндіріске жарамды, ал бояғыштар қатаң түс стандарттарын талап етпейді. Ұнтақ жаппай сатылатын печенье мен кеспе, сондай-ақ алдын ала араласқан ұнтақтар немесе хош иісті тұздықтар үшін жарамды.
Сатып алу процесінде бастапқы шешім ретінде келесі қарапайым тәсілдерді қолдануға болады:
Түсін бағалаңыз: Ұнтақты ақ қағазға салып, табиғи жарықта қараңыз.
Жақсы сапа: Жылтыр және мөлдір изумруд жасыл, және ол өте жанды.
Төмен сапалы: Сарғыш, қою, сұрғылт және түсі бозғылт. Әдетте, бұл шикізаттың сапасыз, тотыққан немесе басқа өсімдік ұнтақтарымен араласқандығына байланысты.
Иіс сезу: Әрқашан қолыңызға аз мөлшерде алыңыз, оны ақырын уқалап, иіскеңіз.
Жоғары сапа: Ол хош иісті және балдырлар мен нәзік жапырақтардың иісімен, сондай-ақ аздап тәттілікпен балғын.
Иісі: Өнімнің шөп иісі, қартаю иісі, күйген иіс немесе күшті иісі бар.
Дәмін тексеру үшін (ең сенімдісі): жарты шай қасық құрғақ ұнтақты алып, аузыңызға салыңыз да, тіліңіз бен таңдайыңыздың жоғарғы жағымен араластырыңыз.
Жақсы сапа: беті тегіс-жібектей, умами дәмі бірден пайда болады, содан кейін таза-тәтті дәм сезіледі, ал ащы дәмі әлсіз және қысқа мерзімді.
Дөрекі матчаның көрінетін құмды немесе құмды құрылымы бар, ол ұзақ уақыт сақталатын өткір ащы дәмге ие, сондай-ақ топырақ немесе дәмсіз болуы мүмкін. Матча ұнтағын таңдау жоспарланған қолдану үшін дұрыс дәм мен құн деңгейін таңдауды талап етеді. Дәмді матчаның күңгірт түсі мен күшті ащылығы қымбат жапон десерттерінің құнын төмендетеді. Жоғары температурада, қант көп пісіру шай рәсімі үшін матчаны дұрыс пайдалану емес.
Қай матча ұнтағын қолдану керектігі туралы шешім әр мақсатқа сәйкес келетін дәм күші мен бағасын таңдауды қамтиды. Қымбат жапон десертін жасау үшін дәмі жоғары матчаны таңдаған кезде, бұл матчаның нашар түсі оның күшті ащы дәмімен бірге десертіңіздің сапасының тікелей төмендеуіне әкеледі. Өте қымбат шай рәсімі үшін жоғары температурада, қант мөлшері жоғары пісіру процестерінде матчаны пайдалану оның керемет дәмін толық жоғалтуға әкеледі, бұл ешқашан ақталмайды.
Матча ұнтағының бөтелкесі тек жасыл түсті ерітінді ғана емес, сонымен қатар дайын өнімнің нарықта сақталуын анықтайтын хош иісті ерітінді.
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
Не Қолданба: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2026 жылғы 16 қаңтар