Каникама- балық етінен жасалған, кейде краб таяқшалары немесе мұхит таяқшалары деп аталатын имитациялық крабтың жапонша атауы. Бұл Калифорния суши орамаларында, краб торттарында және краб рангундарында жиі кездесетін танымал ингредиент.
Каникама (имитациялық шаян) дегеніміз не?
Сен жеп қойған шығарсыңканикама- тіпті сіз байқамасаңыз да. Калифорниядағы танымал орамда жиі қолданылатын жалған шаян етінің таяқшалары. Сондай-ақ, имитациялық шаян деп аталатын каникама шаянның орнын басатын құрал ретінде қолданылады және балық пастасы болып табылатын суримиден жасалады. Балық алдымен сүйегінен ажыратылып, ұсақталып, паста жасалады, содан кейін дәмі қосылып, боялады және үлпектерге, таяқшаларға немесе басқа пішіндерге айналдырылады.
Каникамада әдетте шаян болмайды, дәмін жасау үшін аздаған мөлшерде шаян сығындысы ғана қолданылады. Поллок - сурими жасау үшін қолданылатын ең танымал балық. Тарихы 1974 жылы жапондық Sugiyo компаниясы алғаш рет краб етін имитациялап, патенттеген кезден басталады.
Каникаманың дәмі қандай?
КаникамаНағыз пісірілген шаянға ұқсас дәмі мен құрылымы бар етіп жасалған. Ол жұмсақ, сәл тәтті дәмі бар және майы аз.
Тағамдық құндылығы
Екеуі деканикамажәне нағыз шаянның калория деңгейі бірдей, бір порцияда (3 унция) шамамен 80-82 калория. Дегенмен, каникама калориясының 61%-ы көмірсулардан, ал король шаянының калориясының 85%-ы ақуыздан келеді, бұл нағыз шаянды төмен көмірсутекті немесе кето диетасы үшін жақсы нұсқа етеді.
Нағыз шаянмен салыстырғанда, каникамада ақуыз, омега-3 майлары, дәрумендер, мырыш және селен сияқты қоректік заттар аз. Жасанды шаянның құрамында май, натрий және холестерин аз болғанымен, ол нағыз шаянға қарағанда денсаулыққа зиянды деп саналады.
Каникама неден жасалған?
Құрамындағы негізгі ингредиентканикамасурими балық пастасы, ол көбінесе крахмал, қант, жұмыртқаның ағы және шаян дәмі сияқты толтырғыштар мен хош иістендіргіштермен бірге арзан ақ балықтан (мысалы, Аляска поллокынан) жасалады. Қызыл тағамдық бояғыш нағыз шаянның көрінісін имитациялау үшін де қолданылады.
Жасанды шаян түрлері
Каникаманемесе жасанды шаян алдын ала пісірілген, және сіз оны қаптамасынан тікелей пайдалана аласыз. Пішініне байланысты бірнеше түрі бар:
1. Шаян таяқшалары - ең көп таралған пішін. Бұл таяқшаларға немесе шұжықтарға ұқсайтын «шаян аяғы тәрізді» каникама. Сыртқы жиектері шаянға ұқсау үшін қызыл түске боялған. Әдетте Калифорния суши роллында немесе сэндвич орамалында шаян таяқшаларының имитациясы қолданылады.
2. Ұсақталған - әдетте шаян торттарында, салаттарда немесе балық таколарында қолданылады.
3. Қабыршақ тәрізді немесе кесектер - қуырылған картопта, сорпада, кесадильяда немесе пиццаның үстіне салынады.
Аспаздық кеңестер
Каникамаоны әрі қарай пісірмеген кезде ең дәмді болады, себебі оны тым көп қыздыру дәмі мен құрылымын бұзады. Ең танымал қолданыстардың бірі - Калифорниялық суши орамаларына салма ретінде (төмендегі суретті қараңыз). Оны сушиде де қолдануға болады. Дегенмен, оны пісірілген тағамдардың ингредиенті ретінде пайдалануға болады және пісіру процесін азайту үшін оны соңғы кезеңде қосуды ұсынамын.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 9 қаңтар