Жапондықтар кеспені жақсы көреді. Жапонияда күндіз-түні жапондықтардың тәбетін қанағаттандыратын рамен мен собаның сансыз мамандандырылған дүкендері бар. Бүгін біз бүкіл халық сүйіп жейтін кеспенің тағы бір түрін – удонды ұсынамыз.
Удон кеспесі (うどん немесе 饂飩) — бидай ұнынан, судан және тұздан жасалған қою кеспе. Олар әдетте даши сорпасы қосылған сорпада беріледі.
Оның шығу тегі туралы әртүрлі теориялар бар, бірақ жалпы алғанда, бұл туралы келісілгенудонҚытайдан әкелінген. Эдо дәуірінің басында (17 ғасыр) удонның қазіргі түрі Жапонияға таралып, кеңінен тұтынылды. Бірнеше жүз жылдан кейін удон ел шекарасынан өтіп, батыста жапон еместерге таныс болды. Дегенмен, сіз «удон» сөзін дұрыс айтып жатырсыз ба? Жоқ, «YOU-DON» емес. Оны «WU-DON» деп айту жапон тілінің жергілікті айтылуына ең жақын.
Дон тағамдарын әртүрлі жолдармен жіктеуге және атауға болады. Кеспенің жасалу әдісі мен физикалық күйіне (құрғақ, жаңа, мұздатылған және т.б.) негізделген жіктеулер бар. Бүгін біз Жапонияның ұлттық тағамы «удонды» оның берілу тәсілі мен үстіңгі қабаттарына қарай таныстырамыз.
Удон ыстықтай да, суықтай да жеуге болады. Ең қарапайым тағам - қайнатылған кеспеге ыстық даши сорпасын құю арқылы дайындалатын «каке удон». Батыс Жапонияда бұл қарапайым удон тағамы «су удон» деп аталады, бұл қарапайым (су) кеспе және даши дегенді білдіреді. Бұл бидай кеспесі мен дашидің табиғи дәмін сезінудің тамаша тәсілі. Каке удон - удон мейрамханасының аспаздық шеберлігінің шкаласы.
Ыстық жазға тамаша таңдау - мұзды суда шайылған «зару удон» суық кеспесі. Бамбук сүзгісіндегі бұл сергітетін удон тағамы пияз, күнжіт тұқымы және васаби сияқты дәмдеуіштер қосылған тұздықпен бірге беріледі.
Қыста жылытуға арналған жылы, жайлы тағам іздеп жүрсіз бе? «Никоми удонды» көріңіз. Бұл ыстық тағамда тауық еті, көкөністер және тофу қосылған дәмді сорпада қайнатылған кеспе бар. Кішкентай бір порциялы саз ыдыста қайнатылған удон кеспесі «набе яки удон» деп аталады. Саз ыдыста жиналған жылу кеспені ұзақ уақыт жылы ұстайды.
Аралас удон кеспесі қосылған тағам «яки удон» деп аталады, оған әртүрлі көкөністер мен ет қосылады және соя тұздығымен дәмделеді, оған қосымша дәм ретінде даши немесе яки собада қолданылатын тұздық қосылады. Балаларға арналған нұсқа - кетчуп дәмі бар яки удон.
Цукими удоны: Удонның үстіне толық айға ұқсайтын шикі жұмыртқа жағылады.
ТемпураудонБұл тағам «алдымен темпура» немесе «алдымен кеспе» деген тақырыпта қызу пікірталас тудырды.
Нику удон (肉うどん): Тостаған тәтті және дәмді соя соусында пісірілген сиыр немесе шошқа тілімдерімен толтырылады.
Чикара удон (力うどん): Грильде немесе қуырылған мочи (күріш бәліші) үстіңгі қабат ретінде қолданылады. Бұл тағам әдетте айтылуындағы жапон сөз тіркесіне байланысты «мочи удон» орнына «чикара удон» деп аталады. Мочиді «бір нәрсеге меншік құқығы бар немесе бір нәрсеге иелік ететін адам» деп аударуға болады. Мысалы, жапон тілінде «чикара мочи» күшті адам дегенді білдіреді, ол ішінара жапон тағам мәдениетіне негізделген күріш бәліші деген басқа мағынамен, күріш бәлішімен, күшті ететін қасиетті тағаммен ұйқасады.
Байланыс
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp қолданбасы: +86 13683692063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 3 желтоқсан