Мисо - Жапонияда өзінің қоректік қасиеттері мен ерекше дәмімен танымал дәмдеуіш. Бастапқыда Қытайдан немесе батыс Тайландтан шыққан.Мисобасқа соя пасталарымен, мысалы, бұршақ пастасы, кинако және ашытылған қара бұршақпен көгеру арқылы өсірілетін соя пасталарымен ұқсас. Оны Жапонияға Тан әулетінің монахы Сюаньцзан әкелген деседі, дегенмен кейбіреулер оның Корей түбегі арқылы келген деп санайды. Оның шығу тегі Нара кезеңінде (б.з.д. 710-794) Қытайдан әкелінген ашытылмаған соя пастасы (джан)-ға дейін барады. Камакура кезеңінде (б.з.д. 1185-1333), «бір сорпа, бір көкөніс» диеталық философиясы дзен храмдарында танымал болған кезде, мисоны суда ерітіп, қайнату арқылы жасалған «джжигаэ» аскеттер үшін маңызды тамақтану көзіне айналды және біртіндеп көпшілікке таралды. Соғысушы мемлекеттер кезеңінде миссо ақуыздың тасымалданатын және сақталатын көзі ретінде қызмет етті, жорықтағы самурайларды қолдады. Эдо кезеңінде мисоны қайнату гүлденді, ал миссо сорпасы ақырында кең таралып, жапон рационының ажырамас бөлігіне айналды.
Мисо сорпасының жаны, сөзсіз, оның «Мисосында» жатыр. Соя бұршақтарынан, тұздан, күріштен немесе арпа коджиінен жасалып, айлар немесе тіпті жылдар бойы ашытылған бұл дәстүрлі тұздық бай аймақтық ерекшеліктерге толы қытай соя тұздығына немесе француз ірімшігіне ұқсайды.
Мисо сорпасын дайындау қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде оның терең құпиясы бар. Ең маңызды қадам - ешқашан шамадан тыс пісірмеу.МисоАлдымен сорпаны дашиде жұмсарғанша қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз немесе баяу қайнатыңыз. Мисоны шелекпен салып, кастрюльде баяу ерітіңіз. Біркелкі ерігеннен кейін, қайнап кетпес үшін бірден кастрюльден алыңыз. Бұл Мисоның бай хош иісін, пайдалы бактерияларын және нәзік дәмін барынша арттырады, әрбір тістеудің жарқын және тіршілікке толы болуын қамтамасыз етеді.
Соя, күріш және арпаның ферментативті ыдырауы нәтижесінде пайда болатын умами (аминқышқылдары) және тәттілік (қанттар), өндіріс кезінде қосылатын тұздылықпен бірге, ашытқы және сүт қышқылы бактерияларымен ашыту арқылы пайда болатын хош иісті, қышқылдарды, эфирлерді және спирттерді толықтырады, мисого бай дәм мен хош иіс береді және тәбетті ашады. Жапонияда мисоны негізінен мисода сорпада тұтынады. Оны тағамның дәмін жақсарту үшін буға пісірілген балыққа, етке немесе көкөністерге дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ мисода, қантта, сірке суында және басқа ингредиенттерде қосуға болады. Үнемі тұтыну денсаулыққа пайдалы. Мисо ақуызға, майға және көмірсуларға, сондай-ақ темір, кальций, мырыш, В1 және В2 дәрумендері және ниацин сияқты қоректік заттарға бай. Жапондықтардың ұзақ өмір сүруі мисоны үнемі тұтынуымен байланысты деп айтылады.
Мисо сорпасы ұзақ уақыт бойы қарапайым тағамнан асып түсті. Бұл Жапонияда отбасылық жылулықтың символы, таңертеңгілік «Чиби Маруко-чанды» еске түсіретін қарбалас ананы еске салады. Бұл сондай-ақ жапон қонақжайлылығының бастапқы нүктесі және кайсеки тағамдарында маңызды рөл атқарады, сергітетін және байланыстыратын ингредиент ретінде қызмет етеді.
Мисо тек сорпамен шектеледі деп ойламаңыз; ол өте жан-жақты, соның ішінде маринадтау және тұздыққа батыру да бар! Мисоның түрлендіре алатын алуан түрлі тағамдарын қарастырайық.
МисоСары майлы тауық еті
Бұл дәмді тағамда тауық етінің умами дәмін бекіту үшін мисо мен сары май қолданылады. Ақ мисо жұмсақ құрылым береді, ал қызыл мисо мисо дәмін жарқыратады.
Тауық еті мен көкөніс қоспасыМисоСорпа
Суық қыс айларында мисо сорпаңызға картоп пен сәбіз сияқты тамыржемістілерді көптеп қосып, ішіңізден сыртқа қарай жылытыңыз. Дайындау оңай: жай ғана қалаған мисоңызды балдыр немесе кептірілген бонито үлпектерінен жасалған сорпаға қосыңыз. Дәмді қоспа үшін тауық етін және көкөністерді алдын ала күнжіт майына аздап қуырыңыз.
Мисо-Бақытталған скумбрия
Балықтың иісін кетіру үшін скумбрияға тұз себіңіз. Содан кейін зімбір, мисо, соя тұздығы және мирин (тәтті саке) қосып, 10 минут баяу отта қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін бірден жеуге болады, бірақ шамамен бір сағатқа қойып қою тәтті және тұзды дәмдердің балыққа сіңуіне мүмкіндік береді, бұл тағамды одан да дәмді етеді. Қайта қыздырып, көк пиязбен бірге ұсыныңыз.
Мисо Рамен
Туралған сарымсақты, қуырылған ақ күнжіт дәндерін, күнжіт майын, қантты, сакені және Вустершир тұздығын мисомен араластырып, мисо пастасын дайындау үшін қыздырыңыз. Жұқа кесілген шошқа етін, қырыққабатты, қызыл болгар бұрышын және зімбірді қуыру табасында қуырып, тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Кеспені тауық сүйегінің сорпасына араластырып, үстіңгі қабаттар мен мисо пастасын дастарханға қояр алдында қосыңыз.
БіздіңМисоҒасырлар бойы жапон шеберлігімен жасалған паста жоғары сапалы соя мен күріш кодзиін пайдаланады, содан кейін бай, күрделі дәм жасау үшін табиғи түрде ашытылады. Балдыр мен бонито үлпектерінен жасалған дәмді даши болсын, немесе сорпадағы тофу мен саңырауқұлақтардың классикалық үйлесімі болсын, сіз дәстүрдің жүрекке жылы тиетін дәмін оңай қайта жасай аласыз. Нағыз дәмдер сіздің қолыңызда. Келіп, өзіңіздікін алыңыз!
Байланыс:
«Бейжің кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 31 желтоқсан