Жапонияда біз, әсіресе Жапон Жаңа жылына арналған мочи күріш котлеттерінің әртүрлі түрлерін ұнатамыз. Бұл рецептте сіз үйде мочидің ең танымал үш дәмін - кинако (қуырылған соя ұны), изобейаки (нори қосылған соя тұздығы) және анко (тәтті қызыл бұршақ пастасы) қалай дайындау керектігін үйренесіз.
Бұл жазбада мен тәтті мочи мен қарапайым мочидің айырмашылығын түсіндіремінмочиСондай-ақ, мен сіздерді үйде қарапайым мочидің дәмін татудың үш дәмді және оңай тәсілімен таныстырамын. Бұл жапон үй шаруашылықтарының мочидің ең жақсы қасиеттерін көрсететін осы дәстүрлі тағамды дайындаудың классикалық тәсілдері. Барлығын жеп көруден ләззат аласыз деп үміттенемін!
Мочи дегеніміз не?
Мочи – қысқа дәнді жапондық желімді күріш мочигомеден (糯米) жасалған жапон күріш печеньесі. Пісірілген күріш ұнтақталып, паста жасалады. Содан кейін ыстық паста мару мочи деп аталатын дөңгелек пішінді печеньелер сияқты қажетті пішіндерге құйылады. Оның жабысқақ, шайнайтын құрылымы бар және салқындаған кезде қатаяды.
Жапон тағамдарында біз жаңадан дайындалған тағамдарды қолданамызмочидәмді тағам немесе тәтті тағам үшін. Дәмді тағамдар үшін біз Ozoni сияқты сорпаға қарапайым мочи, Chikara Udon және Okonomiyaki сияқты ыстық удон кеспе сорпаларын қосамыз. Тәтті тағамдар мен десерттер үшін оны Mochi балмұздағына, Zenzai (тәтті қызыл бұршақ сорпасына), құлпынай дайфукусына және т.б. қосыңыз.
Глютенді күріштен жаңа мочи жасау көп уақыт пен күш жұмсауды қажет етеді, сондықтан көптеген отбасылар оны енді басынан бастап жасамайды. Егер біз жаңадан ұнтақталған мочидің дәмін татқымыз келсе, әдетте мочи ұнтақтау іс-шарасына барамыз. Оны үйде жаңадан жасау үшін кейбір адамдар бұл тапсырма үшін жапондық мочи ұнтақтау машинасын сатып алады; кейбір жапон нан пісіргіштерінде мочи ұнтақтау мүмкіндігі де бар. Біз мочиді стендтік араластырғышпен де жасай аламыз.
Қарапайым Мочи Дайфукуға қарсы
«Мочи» сөзін естігенде, сіз тәтті салмамен толтырылған дөңгелек кондитерлік өнімдерді еске түсіруіңіз мүмкін. Бұл дәстүрлі қызыл бұршақ пастасы немесе көк шай дәмі бар немесе жоқ ақ бұршақ пастасы немесе шоколад, құлпынай және манго сияқты заманауи дәмдер қосылған салма болуы мүмкін. Жапонияда біз әдетте мұндай тәтті мочиді дайфуку деп атаймыз.
Жапонияда «мочи» дегенде, ол әдетте жаңадан жасалған немесе супермаркеттерден оралған және сатып алынған қарапайым мочиді білдіреді.
Үйде қолдануға ыңғайлы Кири Мочи
Үйде мочи жегенде, біз азық-түлік дүкенінен кири мочи (切り餅, кейде киримочи) сатып аламыз. Бұл қарапайым мочи кептіріліп, кесектерге кесіліп, жеке-жеке пластик пакеттерге салынады. Бұл сөреде сақтауға болатын өнім, оны жылдың кез келген уақытында, сондай-ақ жапон жаңа жылында ыңғайлы мочи тағамы ретінде қоймада сақтауға болады.
Әр отбасы мочиді әртүрлі пісіреді. Бүгін мен сіздерге киримочиді пайдаланып мочидің дәмін татудың ең танымал 3 рецептін көрсетемін:
*Анко мочи (餡子餅) – мочи ішіне толтырылған тәтті қызыл бұршақ пастасы.
*Кинако мочи (きな粉餅) – қуырылған соя ұны (кинако) және қант қоспасымен қапталған мочи.
*Исобеяки (磯辺焼き) – соя тұздығы мен қант қоспасымен қапталған және нори балдырымен оралған мочи. Көпшілік оны қантсыз жегенді жөн көреді, бірақ менің отбасым оны әрқашан қосады. Менің ойымша, бұл аймақтық айырмашылықтарға емес, отбасының қалауына байланысты.
Үйде үш түрлі мочи қалай жасалады
Мочиді тостер пешінде ісініп, аздап алтын қоңыр түске енгенше, шамамен 10 минут қуырыңыз. Сондай-ақ, табада қуыруға, суда қайнатуға немесе микротолқынды пеште қыздыруға болады.
1. Үрген мочиді қолыңызбен ақырын езіңіз. Содан кейін, мочиді қуырылған соя ұнымен, соя тұздығымен және тәтті қызыл бұршақ пастасымен дәмдеңіз.
2. Кинако мочи үшін кинако мен қантты араластырыңыз. Мочиді ыстық суға батырып, кинако қоспасына батырыңыз.
3.Изобейаки үшін соя тұздығы мен қантты араластырып, мочиді тез жібітіңіз, содан кейін норимен ораңыз.
4. Анко мочи үшін, ұсақталған мочиді бір қасық анкомен толтырыңыз.
Байланыс
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
Не Қолданба: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 20 қаңтар 2026 ж.