Жапон мейрамханаларында тегін бени шоганы (қызыл) жиі көруге болады.маринадталған зімбіржолақтар) үстелге қойылады, ал суши мейрамханаларында гари деп аталатын зімбір негізіндегі тағы бір гарнир бар.
Неліктен ол «гари» деп аталады?
Бұл тек суши дүкендері ғана емес — егер сіз Жапония бойынша ірі супермаркеттерден суши сатып алсаңыз, әдетте олар осы зімбір тілімдерімен бірге келеді. Мұндай жағдайларда олардың нақты атауы бар: гари, әдетте кана (ガリ) әрпімен жазылады. «Гари» - тәттінің ауызекі атауы.маринадталған зімбір(амазу шога) суши мейрамханаларында беріледі. Атауы жапондық «гари-гари» ономатопеясынан шыққан, ол қатты тағамдарды шайнаған кезде қытырлақ дыбысты сипаттайды. Зімбір тілімдерін жеген кезде сол «гари-гари» қытырлақ дыбысы пайда болатындықтан, адамдар оларды «гари» деп атай бастады. Суши аспаздары бұл терминді қабылдады және ақырында бұл стандартты лақап атқа айналды.
Гариді сушимен бірге жеу дәстүрі Жапонияда Эдо дәуірінің ортасына жатады деп айтылады. Сол кезде Эдомэ-зуши (қолмен сығымдалған суши) сататын көше дүңгіршектері өте танымал болды. Дегенмен, тоңазытқыш технологиясы әлі дамымағандықтан, шикі балықты жеу тамақтан улану қаупін тудырды. Мұның алдын алу үшін дүкен иелері сушимен қатар тәтті сірке суында маринадталған зімбірдің жұқа тілімдерін ұсына бастады, себебі маринадталған зімбірдің бактерияға қарсы және дезодорант қасиеттері бар.
Тіпті бүгінгі күні де жапондықтар сушимен бірге гари жеу - васабиді қолдану сияқты - бактерияларды өлтіруге және тағамнан жұғатын аурулардың қаупін азайтуға көмектеседі деп санайды.
Тәтті сірке суы-маринадталған зімбірнәзік, бірақ қытырлақ құрылымға, тәтті-қышқыл тепе-теңдікке және тек жеңіл ащы дәмге ие. Бұл оны балық тістеу арасында таңдайды тазарту, тәбетті ашу және дәм бүршіктерін сергіту үшін тамаша етеді - сушидің өзін басып тастамай. Ең жақсы гари жас зімбірден (шин-шога) жасалады, ол аршылып, талшықтары бойымен жұқалап кесіліп, аздап тұздалып, ащылығын жұмсарту үшін ақшылдандырылып, содан кейін сірке суы, қант және су қоспасында маринадталады. Бұл процесс - бүгінгі күнге дейін көптеген қолөнер өндірушілері қолданатын - жоғары сапалы гариге өзінің ерекше мөлдір қызғылт түсі мен нәзік қытырлақтығын береді.
Керісінше, бени шога (қызыл маринадталған зімбір жолақтары) піскен зімбірден жасалады, жуылған, тұздалған және перилла шырыны (шисо) немесе қара өрік сірке суы (умезу) қосылған маринадталған, бұл оған ашық қызыл реңк пен өткір дәм береді. Бұл күшті дәм гюдонмен (сиыр етінен жасалған ыдыстар), такояки немесе якисобамен тамаша үйлеседі, мұнда ол дәмді байытып, сергітеді.
Байланыс
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 28 қазан