Жапон асханасы әлемінде жазғы эдамаме өзінің балғын және тәтті дәмімен изакаяның жанға жағымды тағамына және суши күрішінің соңғы дәміне айналды. Дегенмен, маусымдық эдамаменің бағаланатын кезеңі небәрі бірнеше ай. Бұл табиғи сыйлық уақыт пен кеңістіктің шектеулерін қалай жеңе алады? Мұздату технологиясының инновациясы тамаша жауап берді – тез мұздатылған эдамаме жаз ортасының балғын дәмін толығымен сақтап қана қоймай, сонымен қатар жапон асханасындағы ингредиенттердің қолдану логикасын стандартталған сапа мен ыңғайлылықпен қайта қалыптастырады.
1. Пхe Изакаяның «әмбебап қолдаушы рөлі»: Изакаяның жылы сары жарығы астында тұздалған эдамаме әрқашан ең көп басылатын тағам болып табылады. Тұзды суда бланширленгеннен кейін,мұздатылған эдамамеқабығы оңай аршылатын жұқа, ал бұршақтары зүбәржат сияқты толық. Жаңа ұнтақталған саншо ұнтағымен немесе балдыр тұзымен үйлескенде, дәм сезу бүршіктерін бірден белсендіреді, ал жасыл ащылық пен тұздылық тістердің арасынан жарылып, бұршақтардың қытырлақ дәмі дәл келеді. Мұздатылған эдамаманы стандарттау эдамаманы әрбір тарелканың қателігі 3 грамнан аспайтынын білдіреді. Бұл басқару тізбекті изакаялар үшін өте маңызды. Бұл түнгі банкетті ашудың дәм кілті ғана емес, сонымен қатар тамақтандыру индустрияландыру толқынында дәстүрлі дәмді қорғаудың сандық коды.
2. Aдеконструкциялау дәстүрінің қазіргі заманғы түсіндірмесі: Суши аспаздарының қолында,мұздатылған эдамамемаусымдық шектеулерді бұзудың құпия қаруына айналды. Жапон мейрамханаларында еріген эдамаме сірке суы күрішімен, конгер жыланбалығымен және теңіз кірпісімен араластырылады. Эдамаменің балғындығы майды бейтараптандырады, ал оның изумруд жасыл түсі ақ күріштегі нефрит әшекейіне ұқсайды. Негізгі шеберлік - эдамаменің «шикі қытырлақтығын» сақтау. Ерігеннен кейін бірден жасуша талшықтарының серпімділігін бекіту үшін оны 10 секунд бойы мұзды суға батырады. Үйде тамақ дайындауда мұздатылған эдамаме үгінділері, лосось жібі және қара өрік ұнтағы күріш шарларына араластырылып, 5 минуттық қоректік теңгерімді тағамға айналады.
3. Fингредиенттердің шекараларын бұзатын дәм эксперименттері: Жаңа стильдегі жапон тағамдарында қолданылуымұздатылған эдамамеингредиенттердің шекарасын бұзады. Шығармашыл аспаздар мұздатылған эдамаманы паста етіп езіп, оны агар ұнтағымен араластырып, тунец сашимиімен үйлесетін «эдамаме желесін» жасайды. Эдамаме мен майдың хош иісі керемет үйлесім жасайды. Хоккайдo«эдамаме суық сорпасы» - жазғы ыстықты басатын өнім: мұздатылған эдамаме йогурт пен қиярмен араластырылып, смузи жасалады, ал беті қытырлақ эдамаме мен лосось уылдырығымен безендірілген, ал бұршақтардың жұмсақтығы салқындықта көрінеді.
Хоккайдода алғашқы қар жауған кезде, сіз әлі де изакаяда жаз ортасындағыдай жаңа эдамаме дәмін тата аласыз; шие гүлдену маусымында суши мерекесінде изумруд жасыл эдамаме пайда болған кезде, адамдар маусымнан тыс ингредиенттерден ыңғайсыздық сезінбейді. Мұздатылған эдамаменің танымалдығы тек тамақ өнеркәсібінің жеңісі ғана емес, сонымен қатар жапон тағамдарының рухының заманауи түсіндірмесі болып табылады - табиғат ырғағын құрметтей отырып, ингредиенттердің шынайы дәмін қорғау үшін технология температурасын пайдалана отырып. Изакаялардағы кішкентай тағамдардан бастап, Мишлен мейрамханаларындағы шығармашылық тағамдарға дейін, мұздатылған эдамаме әрқашан әртүрлі дәм жүйелеріне қарапайым түрде енгізіліп, дәстүр мен инновацияны байланыстыратын дәм көпіріне айналды. Мүмкін, бұл жапон тағамдарының даналығы шығар: әр мезгілдің сұлулығының уақыт өте келе әсем ағуына мүмкіндік беру.
Байланыс
«Бейжің кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 12 маусым