Жапон асханасы әлемінде жазғы эдамаме өзінің балғын және тәтті дәмімен изакаяның жан тәбетіне және суши күрішінің соңғы нүктесіне айналды. Дегенмен, маусымдық едамаменің жоғарылау кезеңі бірнеше ай ғана. Бұл табиғи сыйлық уақыт пен кеңістіктің шектеулерінен қалай өте алады? Мұздату технологиясының инновациясы тамаша жауап берді – тез мұздатылған эдамаме жаздың ортасындағы балғын дәмін толығымен жауып қана қоймай, сонымен қатар стандартталған сапа мен ыңғайлылықпен жапон асүйіндегі ингредиенттерді қолдану логикасын қайта қалыптастырады.
1. The Изакаяның «әмбебап қосалқы рөлі»: Изакаяның жылы сары жарығы астында тұздалған эдамама әрқашан ең көп басылатын тәбет болып табылады. Тұзды суда ағартылғаннан кейінмұздатылған Эдамамеқабығы оңай аршылатын жұқа қабығы бар, бұршақтары изумруд тәрізді томпақ. Жаңадан ұнтақталған саншо ұнтағымен немесе ламинария тұзымен жұптастырылған ол дәм бүршіктерін лезде белсендіреді, ал жасыл дәмдеуіш пен тұздылық тістердің арасында жарылып, бұршақтардың қытырлақтығы дәл қайталанады. Мұздатылған эдамамды стандарттау эдамамның әрбір табақшасының қателігі 3 граммнан аспайтынын білдіреді. Бұл бақылау мүмкіндігі ізакая тізбегі үшін өте маңызды. Бұл түнгі банкетті ашудың дәм кілті ғана емес, сонымен қатар қоғамдық тамақтандыруды индустрияландыру толқынында дәстүрлі дәмді қорғаудың цифрлық коды.
2. Aдеконструкциялық дәстүрдің заманауи интерпретациясы: Суши аспаздарының қолында,мұздатылған Эдамамемаусымдық шектеулерді бұзудың құпия қаруына айналды. Жапон мейрамханаларында еріген эдамаманы сірке суы бар күріш, конгер жыланбалығы және теңіз кірпілері араластырады. Эдамаменің балғындығы майды бейтараптандырады, ал оның изумруд жасыл түсі ақ күріштегі нефрит әшекейіне ұқсайды. Негізгі дағды - эдамаманың «шикі қытырлақтығын» сақтау. Ерігеннен кейін бірден жасуша талшықтарының серпімділігін бекіту үшін мұзды суға 10 секундқа жуылады. Үй тағамдарында мұздатылған эдамама үгінділері, лосось жібі және қара өрік ұнтағы 5 минуттық тағамдық теңдестірілген тағамға айналу үшін күріш шарларына араластырылады.
3. Fингредиенттердің шекарасын бұзатын эксперименттерді ұнатыңыз: Жаңа стильдегі жапон тағамдарында қолданумұздатылған Эдамамеингредиенттердің шекарасын бұзады. Шығармашылық аспаздар мұздатылған эдамаманы пастаға езіп, оны агар ұнтағымен араластырып, тунец сашимимен жұптастырылған «эдамаме желеін» жасайды. Эдамама мен майдың хош иісі керемет соқтығысты құрайды. Хоккаидo's "edamame суық сорпасы" - жазғы жылуды жеңілдететін өнім: мұздатылған эдамаманы йогурт пен қияр қосып, коктейльге айналдырады, ал беті қытырлақ эдамама мен лосось етігімен боялған, ал бұршақтардың жұмсақтығы салқындықта көрінеді.
Хоккайдоға алғашқы қар түскенде, сіз әлі де изакаядағы жаздың ортасындағы жаңа эдамаманың дәмін татуға болады; шие гүлі маусымында суши мерекесінде изумруд жасыл Эдамама пайда болғанда, адамдар маусымнан тыс ингредиенттерді ыңғайсыз сезінбейді. Мұздатылған эдамаманың танымалдылығы тамақ өнеркәсібінің жеңісі ғана емес, сонымен қатар жапон тағамының рухының заманауи түсіндірмесі – табиғат ырғағын құрметтей отырып, ингредиенттердің шынайы дәмін қорғау үшін технологияның температурасын пайдалана отырып. Мұздатылған эдамаме ізакаядағы шағын тағамдардан бастап, Мишлин мейрамханаларындағы шығармашылық тағамдарға дейін әртүрлі дәм жүйелеріне қарапайым түрде біріктіріліп, дәстүр мен инновацияны байланыстыратын дәм көпіріне айналды. Жапон асханасының даналығы осы шығар: әр маусымның сұлулығы уақыт өте әдемі ағып кетуіне мүмкіндік береді.
Байланыс
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жіберу уақыты: 12 маусым-2025 ж