ТобикоЖапон тілінде ұшатын балық уылдырығы дегенді білдіретін сөз, ол қытырлақ және тұзды, аздап түтін иісі бар. Бұл жапон асханасында суши роллдарына гарнир ретінде қолданылатын танымал ингредиент.
Тобико (ұшатын балық уылдырығы) дегеніміз не?
Сіз мейрамханаларда немесе супермаркеттерде жапон сашимиінің немесе суши роллдарының үстінде ашық түсті заттардың тұрғанын байқаған боларсыз. Көбінесе бұлар тобико жұмыртқалары немесе ұшатын балықтың уылдырығы.
ТобикоЖұмыртқалар – диаметрі 0,5-тен 0,8 мм-ге дейінгі кішкентай, інжу тәрізді түйіршіктер. Табиғи тобико қызыл-қызғылт сары түске ие, бірақ ол басқа ингредиенттің түсін оңай қабылдап, жасыл, қара немесе басқа түстерге айналуы мүмкін.
Тобикомасаго немесе капелин уылдырығынан үлкенірек және лосось уылдырығы болып табылатын икурадан кішірек. Ол көбінесе сашими, маки немесе басқа жапон балық тағамдарында қолданылады.
Тобиконың дәмі қандай?
Оның жұмсақ түтінді және тұзды дәмі бар, сондай-ақ басқа уылдырық түрлеріне қарағанда сәл тәттірек. Қытырлақ, бірақ жұмсақ құрылымымен ол күріш пен балыққа өте жақсы үйлеседі. Тобикомен безендірілген суши орамаларын тістеуге өте ыңғайлы.
Тобиконың тағамдық құндылығы
Тобикоақуыздардың, омега-3 май қышқылдарының және антиоксиданттар өндірісіне жауап беретін минерал селеннің жақсы көзі болып табылады. Дегенмен, холестериннің жоғары деңгейіне байланысты оны қалыпты мөлшерде қабылдау керек.
Тобико түрлері және әртүрлі түстер
Басқа ингредиенттермен араластырғанда,тобикооның түсі мен дәмін қабылдай алады:
Қара тобико: кальмар сиясымен
Қызыл тобико: қызылша тамырымен
Жасыл тобико: васакимен
Сары тобико: жапон цитрус лимонынан жасалған юзу қосылған.
Тобиконы қалай сақтауға болады?
Тобикомұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады. Қажет болған кезде, қасықпен қажетті мөлшерді ыдысқа алып, ерітіп, қалғанын қайтадан мұздатқышқа салыңыз.
Тобико мен масагоның айырмашылығы неде?
Екеуі детобикоАл масаго - суши роллдарында жиі кездесетін балық уылдырығы. Тобико - ұшатын балық уылдырығы, ал масаго - капелин жұмыртқасы. Тобико үлкенірек, ашық түсті және дәмі көбірек, сондықтан ол масагоға қарағанда әлдеқайда қымбат.
Қалай жасау керектобикосуши?
1. Алдымен нори парағын екіге бүктеп, норидің жартысын бамбук төсенішінің үстіне қойыңыз.
Пісірілген суши күрішін норидің үстіне біркелкі жайып, үстіне күнжіт дәндерін себіңіз.
2. Содан кейін күрішті төмен қаратып аударыңыз. Сүйікті салмаңызды норидің үстіне қойыңыз.
Бамбук төсенішіңізді пайдаланып, домалауды бастаңыз және домалауды мықтап орнында ұстаңыз. Оны қатайту үшін аздап қысым жасаңыз.
3. Бамбук төсенішін алып тастаңыз да, суши орамасының үстіне тобико салыңыз. Үстіне полиэтилен пленкасын қойып, суши төсенішімен жабыңыз. Басу үшін ақырын басыңыз.тобикоорамның айналасында.
4. Содан кейін төсенішті алып тастаңыз және пластик пленканы қалдырыңыз, содан кейін орамды кішкене бөліктерге кесіңіз. Пластик пленканы алып тастаңыз және ләззат алыңыз!
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 8 қаңтар