Теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарға келгенде, балық уылдырығы нағыз асыл тас болып табылады және көбінесе басты назарда болады. Ерекше құрылымынан бастап ерекше дәміне дейін, балық уылдырығы бүкіл әлем бойынша көптеген асханаларда негізгі тағам болып табылады. Бірақ ол не? Балық уылдырығының әртүрлі түрлерінің арасындағы айырмашылықтар қандай? Балық уылдырығының қызықты әлеміне еніп, оның әртүрлі түрлерін, айырмашылықтарын және дайындау әдістерін зерттейік.
Біріншіден, балық уылдырығы балықтың жұмыртқаларын білдіреді, және оның көптеген түрлері бар, әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері мен аспаздық қолданылуы бар. Ең танымал түрлерінің бірі - бекіре балықтарынан алынатын және өзінің керемет және нәзік дәмімен танымал уылдырық. Уылдырық көбінесе бекіре тұқымдас балықтардың түрлеріне, мысалы, белуга, осетра және севругаға байланысты жіктеледі, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі мен құрылымы бар.
Балық уылдырығының тағы бір танымал түрі - ұшатын балықтан шыққан және азиялық тағамдарда кеңінен қолданылатын ұшатын балық уылдырығы. Тобико, сондай-ақ ұшатын балық уылдырығы деп те аталады, үлкенірек және айқын қытырлақ құрылымға ие. Ол ашық қызғылт сары түсімен ерекшеленеді және көбінесе суши орамаларына немесе сашимиге үстіңгі қабат ретінде қолданылады. Тобиконың аздап тұзды және дәмді дәмі бар, ол тағамдарға умами дәмін қосады. Ол сонымен қатар сәндік және эстетикалық қызығушылығымен танымал, себебі ол тағамдардың көрінісіне түс пен құрылым қосады. Масаго немесе капелин уылдырығы деп аталады, тобикоға қарағанда өлшемі кішірек және құрылымы жұмсақ. Ол қызғылт сары, қызыл және қара сияқты әртүрлі түстерде болады және көбінесе суши мен сашимиді безендіру үшін қолданылады. Тобикомен салыстырғанда, масагоның дәмі жұмсақ, нәзік тәттілік пен аз айқын тұздылықпен ерекшеленеді.
Өндіріс әдістеріне келетін болсақ, балық уылдырығы әдетте «сүт сауу» процесі арқылы жиналады, мұнда уылдырық балықтан ақырын алынады. Сүту әдісі жиналған уылдырық түріне байланысты әртүрлі болуы мүмкін, кейбіреулері уылдырықтың тұтастығын сақтау үшін басқаларына қарағанда мұқият өңдеуді қажет етеді.
Жиналғаннан кейін, уылдырық дәмін жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту үшін көбінесе тұздау сияқты әртүрлі әдістерді қолданып өңделеді. Мысалы, уылдырық тұздылық пен умамидің тамаша тепе-теңдігіне қол жеткізу үшін уылдырықты тұздаумен қамтитын мұқият кептіру процесінен өтеді.
Дәстүрлі өндіріс әдістерінен басқа, заманауи технологиялар өндірісте маңызды рөл атқарады, бұл уылдырықтың сапасы мен тұтастығын сақтай отырып, тиімдірек жинауға және өңдеуге мүмкіндік береді. Балық уылдырығы өздігінен немесе әшекей ретінде желсе де, әртүрлілігімен, нәзік айырмашылықтарымен және күрделі дайындау әдістерімен гурман әуесқойларын баурап алуда.
Жалпы алғанда, балық уылдырығы теңіз өнімдерін өндіру шеберлігі мен техникасының дәлелі болып табылады, сондықтан келесі жолы балық уылдырығы қосылған тағамды жеген кезде, осы ингредиенттің күрделілігі мен алуан түрлілігін бағалауға уақыт бөліңіз.
Байланыс
«Бейжің кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 1 тамыз