Теңіз өнімдерінің деликатестеріне келетін болсақ, балық улығы нағыз асыл тастар болып табылады және жиі орталық сахнаға шығады. Бірегей құрылымынан ерекше дәміне дейін балық улығы бүкіл әлемде көптеген тағамдарда негізгі тағам болды. Бірақ бұл нақты не? Балық уылдырықтарының әртүрлі түрлерінің айырмашылығы неде? Балық улығының қызықты әлеміне сүңгіп, оның әртүрлі түрлерін, айырмашылықтарын және дайындау әдістерін зерттейік.
Ең алдымен, балық улығы балықтың жұмыртқаларына жатады және оның әрқайсысының өзіндік сипаттамалары мен аспаздық қолданылуы бар көптеген түрлері бар. Ең танымал түрлерінің бірі - бекіре балықтарынан жиналған және өзінің сәнді және нәзік дәмімен танымал уылдырық. Уылдырық көбіне олардан алынатын бекіре тұқымдас балықтардың түріне қарай жіктеледі, мысалы, белуга, осетра және севруга, әрқайсысының дәмі мен құрылымы ерекше.
Балық улығының тағы бір әйгілі түрі – ұшатын балықтан шыққан және азиялық асханада кеңінен қолданылатын ұшатын балық етігі. Тобикко, сондай-ақ ұшатын балық етігі ретінде белгілі, үлкенірек және айқын қытырлақ құрылымы бар. Ол өзінің ашық қызғылт сары түсімен ерекшеленеді және көбінесе суши роллдары немесе сашими үшін үстіңгі қабат ретінде пайдаланылады. Тобикко аздап тұзды және дәмді хош иіске ие, ол тағамдарға умами иісін қосады. Ол сонымен қатар сәндік және эстетикалық қызығушылығымен танымал, өйткені ол ыдыс-аяқтың тұсаукесеріне түс пен құрылымды қосады. Масаго немесе капелин етігі деп аталады, тобиккоға қарағанда мөлшері жағынан кішірек және құрылымы жұмсақ. Ол әртүрлі түстерде, соның ішінде қызғылт сары, қызыл және қара түсті болады және жиі суши мен сашимиге арналған безендіру ретінде пайдаланылады. Тобиккомен салыстырғанда, масаго нәзік тәтті және азырақ тұздылығы бар жұмсақ дәмге ие.
Өндіріс әдістеріне келетін болсақ, балық уылдыры әдетте «сау» процесі арқылы жиналады, мұнда еліктер балықтан ақырын алынады. Сауын әдісі жиналған еліктің түріне байланысты әртүрлі болуы мүмкін, кейбіреулері еліктің тұтастығын сақтау үшін басқаларға қарағанда нәзік өңдеуді қажет етеді.
Жиналған соң, еліктің дәмін жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту үшін тұздау сияқты әртүрлі әдістерді қолданып өңдейді. Мысалы, уылдырық тұздылық пен умамидің тамаша теңгеріміне қол жеткізу үшін еліктерді тұздауды қамтитын мұқият емдеу процесінен өтеді.
Өндірісте дәстүрлі өндіріс әдістерімен қатар, еліктің сапасы мен тұтастығын сақтай отырып, өнімді жинау мен өңдеуге мүмкіндік беретін заманауи технология да басты рөл атқарады. Өз бетінше немесе әшекей ретінде пайдаланса да, балық улығы өзінің алуан түрлілігімен, нәзік айырмашылықтарымен және күрделі дайындау әдістерімен талғампаз әуесқойларды таң қалдырады.
Тұтастай алғанда, балық улығы теңіз өнімдерін өндіру өнері мен техникасының дәлелі болып табылады, сондықтан келесі жолы балық улығы қосылған тағамды ұнатқанда, дастарханға әкелетін ингредиенттің осы түрінің күрделілігі мен алуан түрлілігін бағалаңыз.
Жіберу уақыты: 01 тамыз 2024 ж