Шырылдаған май табада,нан үгіндісіәрқашан тағамға еліктіретін алтын пальто киюге болады. Ол алтын және қытырлақ қуырылған тауық еті болсын, сыртындағы асшаяндарды стейктері және нәзік пияз сақиналары немесе қытырлақ және дәмді қуырылған пияз сақиналары болсын, нан үгінділері әрқашан тағамға ерекше дәм мен дәм бере алады. Бұл қарапайым болып көрінеді, бірақ шын мәнінде ол физика мен химияның қос сиқырын қамтиды. Көшедегі тағамдардан жұлдызды тағамдарға дейін нан үгіндісі аймақтар мен мәдениет арасындағы шекараны кесіп өтіп, бүкіл әлемнің дәмдік бүршіктерін үнемі өзгеретін қытырлақпен жаулап алады.
I. Нан үгінділерінің табиғаты
Нан үгінділеріқұрғақ нан үгінділерінен өңделген түйіршікті ингредиенттер. Бөлшектердің мөлшеріне және өңдеу технологиясына байланысты нан үгінділерін ірі дәнді, ұсақ дәнді, жапон нан үгіндісі және басқа түрлерге бөлуге болады. Ірі түйіршікті түрі қуырылған тауық еті мен шошқа етін орау үшін жарамды, олар қуырылғаннан кейін ойыс және дөңес қытырлақ қабық жасайды; ұсақ түйіршікті түрі балық стейктері мен ірімшік шарларын жасауда жақсы, олар ингредиенттерге тығыз сәйкес келеді; Жапон нанының үгінділері жұмсақ және жеңілдігімен танымал, ал қуырылған темпура мөлдір және майлы емес. Бүгінгі нан үгінділері «түпнұсқа дәмнің» шекарасын әлдеқашан бұзды. Сарымсақ, шөптер және тіпті ащы дәмдеуіштер сияқты дәмдеуіштер асүйдегі жаңадан келгендерге мейрамхананың дәмін оңай қайталауға мүмкіндік береді.
II. Нан үгінділерінің әртүрлі қолданылуы
1. Жоғары температурадағы «Мэйлард реакциясы»: Қытырлақ жан
Қуыру процесінде нан үгінділеріндегі крахмал мен ақуыз тағам бетіндегі ылғалмен және маймен әрекеттеседі. Бұл химиялық реакция тағамның бетін тартымды алтын түстес етіп көрсетіп қана қоймайды, сонымен қатар жүздеген ұшпа хош иісті заттарды шығарады, бұл ерекше күйдірілген хош иісті қалыптастырады. Тікелей қуырылған ингредиенттермен салыстырғанда, оралған тағамдарнан үгіндісіжоғары температураға тезірек жетеді, пісіру уақытын қысқартады және ингредиенттерде ылғалдың жоғалуын болдырмайды.
2. Кеуекті құрылымдар қартаюдың алдын алу үшін суды бекітеді: сырты сынғыш және іші нәзік болады
Нан үгінділерінің бөлшектерінің арасында майды тез сіңіретін және қуыру кезінде кеңейіп, қытырлақ қабық түзетін көптеген ұсақ тесіктер бар. Бұл қабық ингредиенттер ішіндегі ылғал мен умами дәмін бекітіп қана қоймай, сонымен қатар ингредиенттерге майдың енуіне жол бермейтін «қорғаныш қақпағы» сияқты. Мысалы, қуырылған тауық еті оралғаннан кейіннан үгіндісі, тауық шырыны мықтап жабылады, ал тістеген кезде қытырлақ және шырынды ауызға соқтығысады және текстура деңгейі бірден жаңартылады.
3. Сыртқы келбет пен тәбетті жақсарту: көру мен дәмнің қос азғыруы
Нан үгінділерінің үлпілдек құрылымы тағамның бетін біркелкі түйіршікті етіп көрсетуі мүмкін, ал қуырғаннан кейін пайда болған алтын түс көзге өте әсер етеді. Ол тәрелкеге қойылса да, тікелей жесе де, бұл көрініс тәбетті қоздырады. Сонымен қатар,нан үгіндісідәмдеуіштерді (мысалы, чили ұнтағы және сарымсақ ұнтағы сияқты) сіңіре алады, бұл дәмді концентратты етеді және тағамның тартымдылығын одан әрі арттырады.
4. Майлануды азайтыңыз: денсаулық пен дәмділік арасындағы теңгерім
Дәстүрлі қуырылған тағамдар майдың енуіне байланысты майлы болып көрінуге бейім, бірақ нан үгінділерінің кеуекті құрылымы май мен майды сіңіріп, ингредиенттердің өздеріне май сіңіру мөлшерін азайта отырып, дем алатын қабат құра алады. Тәжірибе көрсеткендей, қуырылған тауық еті қосылғаннан үгіндісіТікелей қуырылған тауық етімен салыстырғанда майдың мөлшері шамамен 30%-ға төмен, бұл қытырлақ құрылымын сақтап қана қоймайды, сонымен қатар майлану жүктемесін азайтады.
III. Нан үгіндісін кеңінен қолдану
Бірегей сүйкімділігімен нан үгінділері ұлттық шекараларды кесіп өтетін әмбебап аспаздық артефактқа айналды. Жапондық темпураның жұқа және қытырлақ пальтосы болсын, американдық қытырлақ қуырылған тауықтың үлпілдек сауыты болсын, тіпті қытай лотос тамырының қорапшасының қытырлақ қабығы болсын, ол нан үгіндісін қосудан бөлінбейді. Ол дәстүрлі қуырылған тағамға үлпілдек және қытырлақ қабат беріп қана қоймайды, сонымен қатар майы аз қытырлақ сезім тудыру үшін пісірудегі майларды алмастыра алады, сонымен қатар шығармашылық асханадағы мұз бен оттың дәмдік революциясын жүзеге асырады.
Қорытынды
Омарлығынан үгіндісі«Қарапайымды сиқырға айналдыру» аспаздық философиясын қарапайым түрде түсіндіретіндігінде. Бұл қуырылған тағамның «алтын сауыты» ғана емес, сонымен қатар дәмді тағамның есігін ашудың кілті. Үйдегі қуырудан бастап шығармашылық асханаға дейін,нан үгіндісіодан да көп әлеует бар. Келесі жолы тамақ пісіргенде, сіз оны «құпия қаруыңызға» айналдыра аласыз және қытырлақ пен дәмділіктің қос тосынсын сезінесіз.
Байланыс
Arkera Inc.
Электрондық пошта:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.cnbreading.com/
Жіберу уақыты: 11 сәуір 2025 ж