Жалпы мүліктер
Каррагенан әдетте ақтан сары-қоңырға дейінгі ұнтақ, иіссіз және дәмсіз, ал кейбір өнімдерде балдырлардың дәмі аздап болады. Каррагенан түзген гель термоқайтымды, яғни қыздырғаннан кейін ерітіндіге айналады және ерітінді салқындаған кезде қайтадан гель түзеді.
Физикалық және химиялық қасиеттер
Каррагенан улы емес және коагуляция, ерігіштік, тұрақтылық, тұтқырлық және реактивтілік сипаттамаларына ие. Сондықтан оны тамақ өнеркәсібі өндірісінде коагулянт, қоюландырғыш, эмульгатор, суспензиялаушы, желім, қалыптау агенті және тұрақтандырғыш ретінде пайдалануға болады.
Тамақ өнеркәсібінде қолданылуы
Каррагенан көптеген жылдар бойы табиғи тағамдық қоспа ретінде қолданылып келеді. Бұл ас қорытуға көмектесетін және кең ауқымды қолданысқа ие зиянсыз өсімдік талшығы. Шет елдерде каррагенанның коммерциялық өндірісі 1920 жылдары басталды, ал Қытай 1985 жылы коммерциялық каррагенан өндіре бастады, оның 80%-ы тамақ немесе тамақ өнеркәсібінде қолданылады.
Каррагенан жартылай қатты гельдер түзе алады. Ол жеміс желесін жасауға арналған тамаша коагулянт. Ол бөлме температурасында қатаяды. Түзілген гель жартылай қатты, өте мөлдір және оңай ыдырамайды. Оны желе ұнтағын жасау үшін қоректік заттар қосу үшін де пайдалануға болады. Жеген кезде оны суда еріту өте ыңғайлы. Оны сүт пудингі мен жеміс пудингі үшін коагулянт ретінде де пайдалануға болады. Ол судың аз бөлінуіне, жұқа құрылымына, төмен тұтқырлығына және жақсы жылу өткізгіштігіне ие. Йоканмен бұршақ пастасын пісірген кезде, каррагенанды коагулянт ретінде қосуға болады. Каррагенанды коагулянт ретінде қолданып жасалған консервіленген жеміс желесін жеуге және алып жүруге өте ыңғайлы. Оның құрамында жеміс бар және кәдімгі жеміс желесіне қарағанда қоректік заттары жақсы. Каррагенанды консервіленген ет үшін коагулянт ретінде де пайдалануға болады, сонымен қатар тұрақтандырғыш, суспензиялаушы, түзуші, мөлдірлегіш, қоюландырғыш, желім және т.б. ретінде де пайдалануға болады.
Мөлдір жемісті жұмсақ кәмпиттерді жасаған кезде, егер каррагенан коагулянт ретінде қолданылса, жұмсақ кәмпиттің мөлдірлігі жоғары, сергітеді және тістерге жабыспайды. Жалпы қатты кәмпитке каррагенан қосу өнімнің құрылымын біркелкі және тегіс етеді, сондай-ақ тұрақтылықты арттырады.
Қолдану перспективалары
Таза табиғи зат болып табылатын каррагенан күшті реактивтілік, гельдер мен жоғары тұтқырлықтағы ерітінділер түзу қабілеті және жоғары тұрақтылық сияқты тамаша қасиеттерге ие. Барлық суда еритін полимерлердің ішінде ол ақуыздармен реактивтілігімен ерекше. Қанағаттанарлықтай серпімділік, мөлдірлік және ерігіштік оның қолданылу аясын кеңейте алады. Оның қауіпсіз және улы емес қасиеттерін Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының Тағамдық қоспалар жөніндегі бірлескен сарапшылар комитеті (JECFA) растады, олар каррагенанды тамақ өнеркәсібінде, химия өнеркәсібінде, биохимияда, медициналық зерттеулерде және басқа да салаларда кеңінен қолдану керек деп санайды. Сондықтан соңғы жылдары каррагенан елімізде де, шетелде де тез дамыды және сұраныс айтарлықтай өсті. Оның ерекше функциясын басқа шайырлар алмастыра алмайды, бұл каррагенан өнеркәсібінің жылдам дамуына әкелді. Қазір әлемдегі каррагенанның жылдық жалпы өндірісі агар өндірісінен әлдеқайда асып түсті.
Каррагенан алғаш рет Еуропа мен Америка Құрама Штаттарында кеңінен қолданылды, ал каррагенанның әлемдік өндірісі теңіз балдырларынан алынған жеуге жарамды сағыздар арасында екінші орында тұр. Соңғы жылдары менің елім каррагенанды тағамдық қоспалар каталогына қосты. Каррагенан сонымен қатар Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының тағамдық стандартты мөлшерлеу нұсқауларына енгізілген. Қысқасы, каррагенан қытайлық және шетелдік азық-түлік стандарттарына сәйкес келеді және кең қолдану перспективаларына ие.
Байланыс:
«Бейжинг кеме жасау компаниясы» ЖШС
WhatsApp: +86 18311006102
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 9 қараша