Жалпы қасиеттер
Карагенан әдетте ақ-сары-қоңыр түсті ұнтақ, иіссіз және дәмсіз, ал кейбір өнімдерде теңіз балдырының сәл хош иісі бар. Карагенан түзетін гель термоверсивті, яғни қыздырғаннан кейін ерітіндіге ериді, ал ерітінді салқындаған кезде қайтадан гель түзеді.
Физикалық және химиялық қасиеттері
Карагенан улы емес және коагуляция, ерігіштік, тұрақтылық, тұтқырлық және реактивтілік сипаттамаларына ие. Сондықтан оны тамақ өнеркәсібі өндірісінде коагулянт, қоюландырғыш, эмульгатор, суспензия, желім, қалыптау және тұрақтандырғыш ретінде қолдануға болады.
Тамақ өнеркәсібінде қолданылуы
Карагенан көптеген жылдар бойы табиғи тағамдық қоспа ретінде қолданылған. Бұл ас қорытуға көмектесетін зиянсыз өсімдік талшығы және қолдану аясы кең. Шет елдерде карагеннің коммерциялық өндірісі 1920 жылдары басталды, ал Қытай 1985 жылы коммерциялық карагенен шығара бастады, оның 80% тамақ немесе тамақ өнеркәсібінде қолданылады.
Карагенан жартылай қатты гельдер түзе алады. Бұл жеміс желе жасау үшін тамаша коагулянт болып табылады. Бөлме температурасында қатып қалады. Қалыптасқан гель жартылай қатты, өте мөлдір және құлау оңай емес. Оны желе ұнтағын жасау үшін қоректік заттарды қосу үшін де пайдалануға болады. Тамақтану кезінде оны суда еріту өте ыңғайлы. Оны сүт пудингі мен жеміс пудингі үшін коагулянт ретінде де қолдануға болады. Ол судың төмен секрециясы, жұқа құрылымы, төмен тұтқырлығы және жақсы жылу беру сипаттамаларына ие. Бұршақ пастасын йоканмен пісіргенде, коагулянт ретінде карагенанды қосуға болады. Коагулянт ретінде карагеннен жасалған консервіленген жеміс желе жеуге және алып жүруге өте ыңғайлы. Оның құрамында жемістер бар және қарапайым жеміс желелеріне қарағанда жақсы қоректік заттар бар. Каррагенді ет консервілері үшін коагулянт ретінде де қолдануға болады, сонымен қатар тұрақтандырғыш, суспензия, қалыптаушы, тұндырғыш, қоюландырғыш, желім және т.б.
Мөлдір жеміс-жидекті жұмсақ кәмпит жасағанда коагулянт ретінде караген қолданылса, жұмсақ кәмпиттің мөлдірлігі жоғары, сергітетін және тіске жабыспайды. Жалпы қатты кәмпитке карагенді қосу өнімнің құрылымын біркелкі және тегіс етіп, тұрақтылықты арттырады.
Қолдану перспективалары
Карагенан, таза табиғи зат, күшті реактивтілік, гельдер мен жоғары тұтқыр ерітінділерді қалыптастыру қабілеті және жоғары тұрақтылық сияқты тамаша қасиеттерге ие. Барлық суда еритін полимерлердің ішінде белоктармен әрекеттесуі бойынша ерекше. Қанағаттанарлық икемділік, мөлдірлік және ерігіштік оның қолдану аясын кеңейте алады. Оның қауіпсіз және улы емес қасиеттерін Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы мен Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының Азық-түлік қоспалары бойынша Біріккен сарапшылық комитеті (JECFA) растады, ол карагенді тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолдану керек деп санайды, химия өнеркәсібі, биохимия, медициналық зерттеулер және басқа салалар. Сондықтан, соңғы жылдары карагенан үйде және шетелде қарқынды дамып, сұраныс айтарлықтай өсті. Оның бірегей функциясын басқа шайырлармен алмастыру мүмкін емес, бұл караген өнеркәсібінің қарқынды дамуына әкелді. Қазір әлемде карагеннің жылдық жалпы өнімі агардан әлдеқайда асып түсті.
Карагенан алғаш рет Еуропа мен Америка Құрама Штаттарында кеңінен қолданылды, ал карагенанның жаһандық өндірісі теңіз балдырларынан алынған жеуге жарамды сағыздар арасында екінші орында тұр. Соңғы жылдары менің елім карагенді тағамдық қоспалар каталогына енгізді. Сондай-ақ, карагенан Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының тағамдық стандартты мөлшерлеу нұсқауларына енгізілген. Бір сөзбен айтқанда, карагенан қытай және шетелдік азық-түлік стандарттарына сәйкес келеді және кең қолдану перспективаларына ие.
Байланыс:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жіберу уақыты: 09 қараша 2024 ж