Нан үгінділері: ашытылған нан үгінділері және экструзияланған нан үгінділері

Нан үгіндісі - қуырылған тауық еті, балық, теңіз өнімдері (асшаяндар), тауық аяқтары, тауық қанаттары, пияз сақиналары және т.б. сияқты қуырылған тағамдардың бетіне қолданылатын кеңінен қолданылатын тағамдық қоспа. Олар қытырлақ, жұмсақ, дәмді және қоректік.

Нан үгіндісі қуырылған тағамдарға арналған қосалқы материал екенін бәрі біледі, бірақ нан үгіндісінің түрлері мен өндіріс процестері туралы аз адам біледі. Нан үгіндісі ашытылған нан үгіндісі және экструзияланған нан үгіндісі болып бөлінетінін білесіз бе? Қандай нан үгіндісі жақсы екенін білесіз бе?

Алдымен нан үгінділерінің жіктелуі туралы әңгімелесейік. Өндіріс процесі бойынша нан үгінділері ашытылған нан үгінділері және экструзияланған нан үгінділері болып бөлінеді. Пішіні бойынша оларды қар бүршігі нан үгінділері, ине тәрізді нан үгінділері, жарты ай тәрізді нан үгінділері және т.б. деп бөлуге болады.

Дәстүрлі ашыту технологиясы бойынша жасалған нан үгінділері (жеңіл құрылым үшін «ине» немесе сынық тәрізді төмен тығыздықтағы үгінді алуға арналған ерекше пісіру процесі).
) ұзақ өндіріс цикліне, табиғи ашытылған хош иісіне ие және әдетте ине тәрізді және дәмі жұмсақ болады. Олар қуыру кезінде жақсы боялады (пісірілген, алтын сары түсті болуы мүмкін), түсіп қалуы оңай емес және бояу уақытын тағам құрамына сәйкес реттеуге болады (мысалы, қуырылған тауық наггеттері мен қуырылған тауық сандары әртүрлі қуыру уақытын қажет етеді, сондықтан нан үгіндісінің бояу уақыты да әртүрлі).