Нан үгінділері: ашытылған нан үгінділері және экструдталған нан үгінділері

Нан үгіндісі – қуырылған тауық еті, балық, теңіз өнімдері (шаян), тауық еті, тауық қанаттары, пияз сақиналары және т.б қуырылған тағамдардың бетіне қолданылатын кең таралған тағамдық қоспа, олар қытырлақ, жұмсақ, дәмді және қоректік.

Нан үгіндісі қуырылған тағамдарға арналған көмекші материал екенін бәрі біледі, бірақ нан үгіндісінің түрлері мен өндіріс процестері туралы аз адамдар біледі. Нан үгіндісі ашытылған нан үгіндісі және экструдталған нан үгіндісі болып бөлінетінін білесіз бе? Нан үгіндісінің қай түрі жақсырақ екенін білесіз бе?

Алдымен нан үгінділерінің жіктелуі туралы сөйлесейік. Өндіріс процесінен нан үгінділері ашытылған нан үгіндісі және экструдталған нан үгіндісі болып бөлінеді. Пішініне қарай олар қар түйіршігі нан үгіндісі, ине тәрізді нан үгіндісі, жарты ай нан үгіндісі және т.б.

Дәстүрлі ашыту технологиясымен жасалған нан үгінділері («ине» пішініндегі тығыздығы төмен үгіндіні немесе жеңіл құрылымға арналған сынықтарды алу үшін бірегей пісіру процесі.
) ұзақ өндірістік циклі, табиғи ашытылған хош иісі бар және әдетте ине тәрізді және дәмі бос. Олар қуыру кезінде жақсы боялады (пісіретін түсі, алтын сары болуы мүмкін), оңай түсіп кетпейді және бояу уақытын тағамдық ингредиенттерге сәйкес реттеуге болады (мысалы, қуырылған тауық кесектері мен қуырылған тауықтың аяқтары әртүрлі қуыру уақыттарын қажет етеді, сондықтан нан үгіндісін бояу уақыты да әртүрлі).